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时间:2019-04-16 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  香椿,又称香椿头,春芽树。在古代人们眼里香椿是一种长寿树,像松柏那样常青,最早见于《庄子.逍遥游》载:“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋”,大椿长寿,后以为父亲的代称,古时称父亲为“椿庭”,母亲为“萱堂”。因为古诗中常以“椿萱”为父母代称。唐代诗人牟融的《送河阳令徐浩》诗云:“知君此去情偏切,堂上椿萱雪满头”,就是此意。
  春季幼嫩叶芽成束丛生,质地柔软,鲜美脆嫩,富有香气,民谚之:“三月八,吃椿芽”。每年农历三月三,正是香椿芽大量被采摘进入千家万户的餐桌上的时候,那嫣红的叶,油亮的梗,浓郁的香味,诱人胃口,为之垂涎。
  香椿芽不但味美扑鼻,是家常美味菜肴,而且还有较大的药用价值。《陆川本草》,“香椿头健胃止血,消炎,杀虫,治子宫炎,肠炎,痢疾,尿道炎”。《本草纲目》载“取椿叶心捣汁涂之,可以治斑秃”。《甘肃中草药》:“治赤白久痢,痔疮出血,赤白带下,跌打肿痛,食欲不振”等症。中医理论认为,香椿性平味苦,具有清热解毒,涩肠止血,健胃理气,祛风利湿,止血止痛,杀虫固精等功效。现代医学研究认为,香椿芽煎汁内服对金黄色葡萄球菌,痢疾杆菌,伤寒杆菌都有明显的抑制作用和杀灭作用,对治疗唇疔,漆疮亦有一定疗效,西方学者研究发现,香椿含有维生素E和性激素物质,有滋阴补阳作用,对不孕症有一定疗效,故有“助孕素”之美称。
  春季香椿树萌发嫩芽时采摘,其嫩枝长度一般以不超过12 cm为宜,最好的香椿头宜在谷雨前采食,古有“雨前椿芽雨后笋”之说。《太和县志》亦云:“春初芽发,早采为贵,晚则质老。尤以谷雨前为佳”。据分析,每100 g香椿芽,含蛋白质9.8 g,脂肪0.4 g,粗纤维2.5 g,钙143 mg,磷135 mg,铁4.3 mg,胡萝卜素1.36 mg,硫胺素0.05 mg,维生素C 1.5 mg,均在蔬菜中名列前茅。
  香椿芽以食后无渣,质地脆嫩,味香浓郁,鲜嫩可口取胜,可凉拌,炒食,油炸,干制或腌渍,可作春卷心的配料,如作面条的菜码。将香椿芽和蒜一起捣成稀糊状,加精盐,醋,酱油,香油和凉开水,做成香椿蒜汁用来拌面条,更是别有风味。
  
  炸香椿鱼
  
  原料:香椿100 g,鸡蛋1个,植物油,精盐,味精,面粉,椒盐粉和湿淀粉各适量。
  制法:1.将香椿用清水洗净,晾干后用盐水腌1分钟左右捞出,挤干水分,拍上干淀粉;鸡蛋磕入碗内,加入精盐,植物油和湿淀粉,拌成糊状待用。2.炒锅置火上,放油烧至六成热,将沾上湿淀粉的香椿逐个挂上蛋粉糊,投入油锅内炸至金黄色时捞出,再将油温升高,放入炸过的香椿略炸即起锅,撒上椒盐粉即成。
  特点:外皮金黄,香椿碧绿,香气宜人,健胃理气,清热解毒。
  
  椿香蟹黄
  
  原料:香椿芽150 g,嫩豆腐500 g,猪肥膘肉和猪油各15 g,蘑菇100 g,植物油,香油,精盐,味精,葱花,生姜末,料酒,米醋,鲜汤,白糖和湿淀粉各适量。
  制法:1.将豆腐切成丁,投入沸水锅中焯一下,捞出沥水;香椿切成粗末,蘑菇切成小丁,猪肥膘肉切成末;将4个鸡蛋磕开,蛋清与蛋黄分别放入两碗内,撒入少许精盐稍拌。2.炒锅置火上,放油烧至五成热,倒入鸡蛋清,用筷子划散成条状,再下蛋黄,亦用筷子划散,蛋清蛋黄呈黄白两色相间,倒出沥油。3.炒锅置火上,放油烧至四成热时,加入猪油,葱花,生姜末和猪肥膘肉爆香。下入料酒、鲜汤、豆腐丁、精盐、味精、白糖、米醋、蘑菇丁和香椿末烧沸,用湿淀粉勾薄芡,倒入滑熟的鸡蛋,淋入香油,出锅装盘即成。
  特点:三色相间,有蟹肉味,益气生津,和中开胃。
  
  椿芽鸡丝
  
  原料:鲜嫩香椿芽100 g,熟鸡脯肉200 g,精盐,白醋各3 g,白酱油25 g,芝麻酱50 g,香油15 g。
  制法:将熟鸡脯肉用手撕成细丝,蓬松地放在盘里;椿芽洗净后投入沸水锅内略烫,捞出沥去水后切成2 cm长的段,撒在鸡丝上,加入精盐,白酱油,白醋,芝麻酱和香油拌匀即成。
  特点:质地鲜嫩,椿香浓郁,益气补精,健脾开胃。
  
  香椿肉饼
  
  原料:香椿头250 g,猪五花肉200 g,植物油20 g,面粉500 g,精盐、味精、料酒各适量。
  制法:将五花肉洗净后切成黄豆粒大的丁,香椿末用水浸泡洗净后切碎,一起放入盆内,加入植物油、精盐、味精和料酒,拌匀成馅心。2.将面粉用适量清水拌匀揉透成条,揪成40 g重每个的剂子,擀成直径约15 cm的圆形面皮,包入馅心,收口捏紧,压成圆饼,即成椿饼生坯。3.平锅置火上烧热,略放点油,将饼坯平放锅内,中小火两面煎熟,呈金黄色时即可装盘上桌。
  特点:金黄酥脆、清香鲜美、健脾开胃、增进食欲。

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