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时间:2019-04-16 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  一、美极薯香虾      原料:基围虾12只,薯茸料200 g,料酒10 g,美极鲜酱油10 g,葱姜汁10 g,色拉油1 000 g(约耗100 g)。
  制法:①将基围虾冲洗干净,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再把虾背剪开,抽出沙腺,然后用料酒、美极鲜酱油、葱姜汁腌渍片刻。
  ②炒锅置火上,注入色拉油烧至四五成热,逐一下入基围虾,炸至内熟外脆呈金黄色时,捞出沥油。
  ③锅留底油,投入基围虾,撒上薯茸料,颠翻均匀,装盘即可。
  特点:虾香味美,酥脆适口。
  注:薯茸料的制法:取马铃薯细茸500 g,椰茸125 g,熟白芝麻仁25 g,油炸蒜茸75 g,香菜末50 g,豆豉粒25 g,精盐6 g,白糖45 g,鸡粉8 g,辣椒粉20 g。将炒锅置火上,入适量色拉油烧至四成热,下入马铃薯茸,用中火炸至金黄色起酥出锅;椰茸入锅,小火炒至干香无水气,出锅拌入马铃薯中;豆豉粒入油锅中炸制后,用刀斩细。将上述几种原料拌入马铃薯茸中,最后加入调味料搅拌均匀即成。
  
  二、茅草虾
  
  原料:基围虾12只,食用玻璃纸1张,茅草席1张,当归3 g,泡山椒5只,陈皮5 g,桂皮5 g,花雕酒15 g,生抽6 g,味精2 g,香油3 g,葱段5 g,姜片5 g,蒜片5 g,OK汁15 g,色拉油1 000 g(约耗100 g)。
  制法:①将基围虾洗净,剪去须、脚,去掉沙腺,放入碗中,加入当归、泡山椒、陈皮、桂皮、味精、花雕酒、葱片、姜片、蒜片拌匀,腌渍25分钟。
  ②炒锅置火上,注入色拉油烧至四成热时,逐个下入基围虾,炸至皮稍硬捞出沥油。
  ③取食用玻璃纸铺平,放上炸好的基围虾,并包卷起来,再用茅草席包扎起来,两头用茅草扎紧,放入蒸笼旺火蒸20分钟。食用时,打开茅草席和玻璃纸,将“OK汁”淋在虾身上即可。
  特色:风味浓厚,香美鲜辣,开胃佳品。
  
  三、蘸酿灵菇虾
  
  原料:白灵菇350 g,鸡蛋清1个,鲜基围虾仁200 g,番茄酱15 g,精盐2 g,辣酱油5 g,生抽6 g,白糖5 g,干淀粉15 g,料酒10 g,味精2 g,香油4 g,葱段10 g,色拉油100 g。
  制法:①将白灵菇切成长6 cm、宽4 cm的骨牌块;鲜基围虾仁洗净斩成茸,加入盐、鸡蛋清、料酒搅拌均匀成虾胶。
  ②将白灵菇拍匀干淀粉,取虾胶平酿在白灵菇块上面。逐块制完待用。
  ③炒锅置火上,用油滑锅,再放入色拉油,将酿白灵菇入锅内煎制,至呈两面金黄色,倒出沥油。
  ④原锅留油,放入葱段、番茄酱煸炒,再下入酿白灵菇、料酒、生抽、白糖、辣酱油及适量清水,大火烧开,改用小火烧入味,再用大火收浓味汁,出锅装盘即可。
  特点:色泽鲜亮,浓香味醇。

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