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时间:2019-04-13 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  德国小吃类菜品讲究选配恰当,酸辣多味,鲜美爽口,开胃健脾,增进食欲。      鸡尾酒芦笋      原料:芦笋300g,冷冻虾1小袋(250g),奶油1汤匙,番茄酱3汤匙,白兰地酒25g,柠檬汁1汤匙,辣椒油5g,菠萝2片,熟鹅蛋1个,花叶生菜2片,糖25g,烤面包1片,黄油25g,精盐适量。
  制法:1.芦笋去皮,切成6cm长的段,放入煮锅,加清水、糖和少许盐烧开,煮30分钟捞出,浸凉,控水。
  2.再把冷冻虾化开,洗净,倒入搅好的奶油和番茄酱,用白兰地、柠檬汁和辣椒油调好口味。洗净的生菜叶放入两只鸡尾酒杯中。
  3.将芦笋段、生虾片、菠萝片浇匀调好的色拉汁,用鸡尾酒和小鹅蛋片做点缀。
  4.食用时,配以松脆的烤面包和黄油。
  特点:色彩美丽,酸辣爽口。
  
  什锦面包角
  
  原料:咸方面包250g,生菜油150g,黄油75g,鲜柠檬2片,山楂糕2片,罐头沙丁鱼50g,熟火腿50g,熟熏咸肉50g,干汁司(奶酪)50g。
  制法:1.将面包切成大片后,再改切成面包角,即一片方面包切成4角。
  2.平底锅烧热,把生菜油及50g黄油混合均匀后烧热,再逐片将面包角两面煎黄,捞出,用吸油纸把油吸干,晾凉。3.把沙丁鱼、熟火腿、熟熏咸肉、干汁司均切成小块。炸好的面包角上用余下的黄油稍抹一下,再将鱼汁司块分别放在面包角上,再用柠檬角、山楂糕块作为点缀即成。
  特点:酥香焦脆,咸香适口。
  
  奶拌莴苣
  
  原料:莴苣5根,微辣的辣椒粉1茶匙,糖1/2茶匙,芥茉1/2茶匙,酒醋1.5汤匙,蛋清1个,生菜油150g,牛奶250ml,盐适量。
  制法:1.把莴苣去皮,同叶一起洗净,莴苣切成小片,莴苣叶切成丝。
  2.瓷盆中放入芥末、酒醋、盐、辣椒粉、糖和熟蛋清末,混合后搅拌均匀,再放入莴苣片,然后缓缓地加入生菜油,随加随搅,再倒入罐头牛奶拌匀。
  3.再把莴苣叶丝放入一色拉盆内,倒入拌匀的芥末沙司。
  4.食用时,分别盛入4个色拉碟内,与黑色面包一起佐食。
  特点:莴苣脆鲜,酸辣微咸。
  
  奶油鲱鱼
  
  原料:鲱鱼里脊肉8块,牛奶250ml,色拉油150g,酸奶150ml,奶油125g,葱头3个,苹果3个,磨细的多香果少许。
  制法:1.鲱鱼里脊肉洗净,控干,放入牛奶盆中浸泡1小时,捞出。
  2.把奶油、色拉油和酸奶放在一起搅匀成汁,再放入少许多香果末。
  3.葱头去皮,洗净,切片;苹果洗净、去核、去蒂、去皮,切片;葱头和苹果片放入搅拌好的汁中,将鲱鱼肉放在上面,再浇上汁。
  4.食用时,可配白面包、黄油、蔬菜和咸土豆。
  特点:鲱鱼鲜嫩,果菜清香。
  注:鲱鱼在德国全年都可见到,最新鲜的鲱鱼是在每年5月至6月份。
  
  美味白梨
  
  原料:大米125g,牛奶
  1,000ml,白糖100g,奶油25g,蛋黄4只,明胶粉25g,清水50ml,大梨4只,红醋栗果酱100g,掼奶油100g,白芷叶4张。
  制法:1.将大米淘洗干净,加入牛奶、白糖和奶油,一起放入煮锅内,加少许清水,放火上加温煮成厚粥状饭,撤火,晾凉。
  2.待厚粥凉透后,再加入蛋黄,并搅拌均匀。
  3.将明胶粉浸入清水内,静置片刻后,放火上隔水加温蒸至全部溶化后,也倒入大米厚粥内,搅拌均匀,装入一只花形金属模子内,放入冰箱内冷冻。
  4.冻结后,脱模装入玻璃浅盘内待用。
  5.再将大梨洗净后,剥去果皮并小心地挖出果核心(注意必须保留果柄及完整的外形)后放入另备的开水内,煮至酥软而不变形时捞出,沥干水分后,放入米糕的中央。
  6.把红醋栗果酱浇在生梨的四周,围成一个圈,再放入冰箱内冰冷。
  7.食用前取出,将掼奶油装入裱花袋内进行装饰后,饰上白芷叶,点缀后食用。
  特点:米糕软糯,白梨甜美。
  
  咖啡木司
  
  原料:蛋黄5个,明胶粉10g,清水150ml,糖色200g,速溶咖啡10g,蛋白5个,新鲜奶油600g。
  制法:1.将明胶粉放入碗内,加入清水调和均匀,待用。2.待明胶粉浸泡胀透后和蛋黄、糖粉和速溶咖啡一起放入一只较大的盛器内,再放入另一只装有水的锅内,隔水加温(70℃左右),并用蛋扦不停地搅拌,至稠厚乳沫状时离火,继续搅打至凉。
  3.分别将蛋白和新鲜奶油放入搅拌盆内,用蛋扦急速地搅打呈白雪泡状时,细心地拌入蛋黄混合物,轻轻地搅匀后,装入裱花袋内,裱入纸杯内,并稍高出杯口。
  4.再将纸杯放入冰箱内,冰冷后即可食用。
  特点:咖啡味浓,奶香宜人。
  
  煎土豆饼
  
  原料:土豆250g,鸡蛋40g,面粉40g,细葱头末15g,黄油10g,奶油18g,生菜油15g,精盐2g,胡椒粉1g。
  制法:1.将土豆洗净,放入锅内,加清水,上火烧开,再改小火煮40分钟,把水滗出。
  2.用抽条把土豆打碎,放入鸡蛋、20g面粉和匀,往小煎盘放入黄油烧热,下入葱头末炒成金黄色,倒入土豆泥中,加入精盐、胡椒粉,用棍和匀,晾一晾,把另外20g面粉撒在案板上,把土豆泥挖成3个球,滚上面粉,用刀按成饼形,再用刀按上花纹。
  3.往煎盘上倒入生菜油,上火烧七成热,把土豆饼下入,两面煎成金黄色,把油滗去,入炉烤2分钟~3分钟,待土豆饼一鼓,即可用铁铲铲出盛于盘内,奶油单跟。
  特点:外焦里嫩,口味清淡。
  
  咸猪肉煎蛋
  
  原料:熏咸猪肉35g,鸡蛋125g,黄油25g,精盐少许。
  制法:1.将熏咸猪肉去皮,切成4片。
  2.再将鸡蛋打入碗中,撒匀精盐,保持蛋黄完整。
  3.往煎盘上注入黄油烧热,下入熏咸猪肉片,煎成两面黄时取出,下入鸡蛋,随煎随撩油,煎到底面成黄色、上面蛋清成白色时,铲入盘内,将咸猪肉放在煎蛋的周围。
  4.食用时,按1份量计算,每份200g,配黑面包50g佐餐即成。
  特点:熏肉咸香,鸡蛋嫩软。
  
  馒头烩鸡
  
  原料:净西装鸡1只(重1.5kg左右),葱头200g,土豆250g,胡萝卜200g,生菜油150g,油面酱50g,精盐15g,胡椒粉5g,馒头用料(面粉200g、酵母粉1茶匀、黄油75g、精盐1平茶勺、牛奶200ml)。
  制法:1.将馒头用料放入瓷盆内,把黄油用面粉搓匀,放入牛奶和成面团,用汤勺逐个将面团舀入开水锅内煮熟,捞出,放入小盆内,少放一点油待用。
  2.把西装鸡解冻,洗净,带骨剁成16块,撒盐、胡椒粉用热油煎黄,放入锅内,加100g葱头丝、香叶、清水,焖至八成熟时,再用油面酱调剂浓度,放盐调好口味,再放入油炸过的土豆块、胡萝卜块、葱头块焖熟。
  3.鸡块烩熟后,放入小馒头,烩入味。食用时,每客份4块鸡、3个馒头及土豆块、胡萝卜块各2个,放些葱头块即成。
  特点:色彩艳丽,嫩鲜味浓。

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