当前位置: 东星资源网 > 中考资料 > 中考数学 > 正文

亚博足球官网

时间:2019-04-12 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  鲜,是高级蛋白质特有的味感。现代鲜味科学已将鲜味分解为谷氨酸、美味核苷酸、琥珀酸、天门氡酸等多种氨基酸。谷氨酸纳代表蔬菜和肉类的鲜味,而肌苷酸纳和乌苷酸钠则分别代表鱼类和蘑菇类的鲜味。然而说来有趣,我国技艺高超的历代厨师在烹饪的历史实践长河中却以绿色的、自然的、本色的各种烹饪原料有机地组合在一起,创造发明了带有鲜字的美味佳肴,现叙述如下,以飨读者。
  羊方藏鱼系彭城古典菜。传说是专为帝尧烹饪佳肴的我国第一位著名的职业厨师彭钅监创制。彭钅监的小儿子夕丁非常喜欢捕鱼摸虾,其父担心小儿子溺水,不让其外出,而生性好动的夕丁却常常瞒着父亲去捕鱼。有一天,夕丁捕到一条鱼交给母亲,其父趁彭钅监不在,就把正在炖的羊肉割开,又把宰杀去污后的鱼填入,烧熟后给夕丁吃。这时彭钅监回来,闻有异香,追根寻源,其妻方叙始末。彭监如法炮制,果然鲜美异常。有人认为,鱼、羊为鲜,汉字中的“鲜”字即源于此菜,距今已有4 000的历史了。
  鲜炖鲜系孔子周游列国时无意中创制的。传说孔子周游列国宣传自己的政治主张,但到处碰壁,有时甚至面临断粮的狼狈处境。有一天,又断粮了,孔子让学生颜回、子路、冉有分头去乞讨。结果讨得几个馒头、一小块羊肉、几条小鱼。因肚子早已饿得咕咕叫,就顾不上讲究什么烹饪方法,急忙把羊肉和小鱼一起放在锅中煮。煮熟后,学生们先盛了一碗敬献给老师,剩下的几个学生分吃了,大家都觉得味道特别鲜美。这时,孔子想起原先的“鲜”字为“合”、“赞”两字组成,本意是一人一口,都来赞美。现觉得笔划多,不如改成“鱼”、“羊”两字组合更有实际意义。这就是圣人最早创造的“鲜”字。
  鱼汁羊肉系江苏沛县汉高祖刘邦宴中的一道名菜。此菜用羊肉、鲫鱼炖汤,30分钟后汤汁乳白时将酥烂的鲫鱼捞起作它用,再放精盐,加盖后改中火炖1小时,见羊肉酥烂,汤汁浓白时放入火腿片略滚,盛入汤盆,撒上香菜段、白胡椒粉,放上用蛋黄粒制成的“鲜”字上桌即可。特点:汤浓肉酥,鲜香异常。传说此菜为刘邦青壮年时所爱吃的肴馔之一。年轻时的刘邦游手好闲,常在外不归,所以家中也不为他备饭菜。有一天,他饥肠辘辘回到家,锅内只剩有鱼汤,就将一块腊羊肉洗净改切成小块,放入鱼汤中炖煮。一个时辰过去,只见汤汁乳白,味醇异香,刘邦急盛起鱼汁羊肉一口气全部吃光,连声称赞道:鲜,真鲜。
  羊肉清汤烩鱿鱼此菜系宁夏魏晚明受“鲜”字启发而创制。用炖羊肉的汤,煮沸后放入鱿鱼片,打卷之后起锅装碗,再放上些胡椒粉、香菜(芫荽)末即成。这个菜的特点是不放味精,不加明油,不勾芡而味道却鲜美无比。
  鱼咬羊系安徽传统菜肴,它是将羊肉塞入鳜鱼肚中烹制而成。具有鱼酥羊肉烂、不腥不膻、味道鲜美的特点。传说此菜源于清朝时徽州姓鲍的富商,他做生意亏了本想不通,想要悬梁自尽。此时正巧他乡下一表弟提着几条鳜鱼来看他,见此情景就劝慰他,要他做些薄本微利的生意。并讲了几天前村里有只小羊掉进河里被鱼吃掉,后来有人捕到这条鳜鱼,就将鱼洗净连鱼肚内的羊肉一起烹制,成菜后风味独特。姓鲍的富商从中受到启发将商号改为饭馆,并挂出菜牌“鱼咬羊”,引来众多客商品尝。从此“鱼咬羊”就成了徽州名菜,一直沿袭至今。
  话剧《天下第一楼》中有位美食家提出“鲜”字拆开为“鱼”、“羊”二字,所以涮羊肉的锅底放入活鲫鱼一尾,鲜美无比。银川晚报也有一则报道,某饭店由于受鲜字启发,在白鲢腹中填以羊肉馅,上笼清蒸,成了清真特色菜。
  《东方美食》中也介绍了保定鱼王特一级厨师陈爱军继“全鱼宴”之后,又推出一道全鱼、全羊相结合的创新文化菜――“鲜”字菜。“鲜”字菜,是在“全鱼宴”的基础上,又通过对“全羊宴”的综合研究把二者结合起来,落实在“鲜”字上,取其新鲜、时鲜、鱼、羊结合、鲜味齐全之意。其制法:用鱼鳞做底冻,加以点缀成水面,“鱼”字用鱼为原料通过10种烹调方法,10种口味烹制,拼摆并用水草点缀而成。“羊”字由羊为原料通过8种烹调方法,8种口味烹制,并用绿色蔬菜、花草点缀而成。将“鱼”、“羊”组合在一起,组成了一道完美的“鲜”字文化菜。在这道菜中,采用雕刻、拼摆、书法、工艺美术、冷拼、热炒、营养搭配、点缀等多种技艺,以新取胜,刀技高超,形态美观,具有较高的工艺观赏价值和营养食用价值,调味精深,火候神妙,烹制技艺细腻,操作规程严格,具有引人入胜的东方文化色彩,显示出浓郁的水乡气息和龙的传人的创造精神。
  鲜字菜肴谈来有味,妙趣横生,愿厨师们在鲜字的启发下创造出更多的鲜字菜肴。

标签:美食