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时间:2019-04-11 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  内蒙“全羊席”   是塞外的名贵佳肴,可与广东的烤乳猪相媲美。全羊席选用的是小口绵羊,由于羊常吃野韭菜和沙葱等优质草料,所以肉味特别鲜美。全羊席共有108道菜,连羊眼、羊蹄和羊苦胆也可制成脍炙人口的名肴。什么烤羊脊、焦边羊、炸羊尾、茴香羊、红烧千里掌等等,无不色香味形俱佳。
  
  桐乡“酥羊肉”
  是浙江北部桐乡的传统名肴。制作酥羊肉,首先要选用当地的优质湖羊肉。将羊肉切成小方块,用稻草捆扎好,放入朝天大铁锅中,再辅以生姜、红枣、黄酒、红糖、酱油等佐料,最后放入几节甘蔗梢头,这是当地除羊膻味的独特方法,接着就用旺火烧,将羊肉烧至酥烂。酥羊肉酥而不腻,肉质鲜嫩、热值高,有暖脾健胃、补中益气之功效,是不可多得的冬令进补佳品。
  
  单县“羊肉汤”
  此汤为山东单县传统名吃,距今已近200年历史。以汁浓、洁白、味美、不腥不膻、肥而不腻、花样繁多而名闻遐迩。其制作要领,重于选料。羊汤用羊,以选取活动在沙河岸边,经过育肥的山羊,或生过一胎的母羊,或骟过的公羊,重量在20 kg左右者为佳。熬制时,先加水入锅,待水沸后,放入羊骨架和羊肉,大火煮开,撇净血沫,然后加入适量盐及白芷、丁香、陈皮、草果、砂仁、生姜、花椒水等调料以除腥膻,待汤汁浓厚、颜色乳白即成。食用时,再加少许香油、香菜末等佐料,风味当然独特。
  
  新疆“烤全羊”
  是新疆著名的独特佳肴之一。烤全羊的制作很有讲究,用的是1岁大小的绵羔羊,宰后剥皮,去内脏与四蹄,洗涤干净,沥干水,用铁丝捆在1根1 m多长的木杆上,再用鸡蛋液、姜黄粉、麦粉、盐水调成的糊状物涂抹羊身,涂抹前要在羊身上扎很多小孔,以使调料入味。烤全羊色泽金黄,稍透红色,皮脆肉嫩,人们围着全羊执刀切割,大碗喝酒,大块吃肉,别有一番情趣。
  
  西安“羊肉泡馍”
  是西安最著名的小吃,历史悠久。选用优质羊肉、羊骨,配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料,入锅内煮至肉酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成“虎背菊花心”馍,掰成箸头大碎块。砂锅置火上加浓汁汤,再添适量水煮开,放入切好的羊肉和适量湿粉丝,稍滚,再将掰好的馍块倒入,加调味品煮1~2分钟,淋熟羊油盛入碗中。食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等。其特点是:肉酥汤浓,香醇味美,黏绵韧滑。食后再饮1小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长。
  
  宁夏“手抓羊肉”
  在宁夏待客的筵席上,手抓羊肉是必不可少的重头戏。其做法是选用肉质细嫩,生长期1年左右的肥羊,加花椒、生姜、草果等调料经复杂工序煮成,讲究肉嫩汤鲜,而且汤一定要清,熟后切成大块装盘。吃时佐以花椒盐、蒜头,肉香汤醇,不膻不腻,食客均以手抓,别有一种滋味。

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