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时间:2019-04-10 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  编辑同志:   你们好!   我是一名厨师,贵刊一直是我每月必读的刊物,我看了贵刊在第3期的“难忘哈尔滨美食”一文后对肖理先生的文章中有一点不同的意见。我在哈尔滨生活、工作30多年了,如有不礼貌的或写得不对的地方请你们多多包涵。
  首先哈尔滨的红肠从来就没有“抓了一手黑”的事发生,我想就是有,厂家也会在出厂前对其进行必要的加工、整理的,否则它不会成为闻名全国的哈市特产。另外,不知肖先生是什么时候来哈的,不过从其提过的“得莫利炖鱼”来看也是在80年代未来的,如是这样,生产红肠的“哈尔滨肉联厂”、“秋林公司”也已换上进口的烤肠设备了,更是不可能发生“抓了一手黑”的事情的。
  还有就是“锅包肉”,肖先生所写的是在辽宁沈阳一带的做法,而在哈尔滨的做法是把瘦肉切成1.7 cm厚大片挂糊入五~六成热油炸制,视其成金黄色后,捞出入七八成热油复炸后,烹糖醋汁,成品要求“酸甜适口、外酥里嫩”。而与“咕咯肉”(是不是“咕老肉”?)相似的是“果汁里脊”。
  来哈市买红肠,要买秋林的“里道斯”和哈尔滨肉联厂的红肠。“松仁小肚”是“正阳楼”比较有名;大列巴是“秋林公司”的;干肠可以买一些“世一堂”的干肠料和肠衣回去自己加工味道还是不错的;锅包肉、地三鲜可以在遍布哈市各个街道的中、小饭店吃到。哈尔滨的特色食品还有很多如“酸黄瓜”、“旱豆角”、“老鼎丰”的月饼、糕点……等等。
  对不起打搅各位了,只是想让贵刊办得更好。另外我想办杂志也是“作学问”,是不能够有一点偏差的。好了,就写到这里了。
  祝各位身体健康、杂志越办越好!
  哈尔滨读者:马竞骞
  2004年3月14日

标签:哈尔滨 难忘 看法 美食