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时间:2019-04-16 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  淇河鲫鱼产于豫北的鹤壁地区。淇河是河南唯一一条不受任何污染的河流,故淇河鲫鱼已列为淇河著名特产之一,列为鹤壁三珍之首。   淇河鲫鱼与众不同。一般鲫鱼体薄个小,鳞色灰青,刺多肉少,吃口较差,大多属于人工养殖品。而淇河鲫鱼背色浅褐,腹色银白,胸尾鳍透明,鱼背宽厚,体态丰满,俗称“双脊鱼”。其肉厚质细,鱼腮不苦,口味鲜醇。用淇鲫炖汤,汤汁乳白,而入口黏糊,久置而不变质。由于淇河鲫鱼具天然美味之特色,故自古以来,就久负盛名。殷周时,淇河鲫鱼就被当作祭品,明代被列为贡品,现系河南省珍奇水生动物之一。早在《诗经》中就描述有“竹竿,以钓于淇”的淇河垂钓之景象。
  淇河鲫鱼风味独特,誉满中外。其营养成分丰富。经权威机构深研:淇河鲫鱼含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁及维生素B1、B2、A等。
  食淇河鲫鱼可补虚强身,滋养脾胃,去湿利尿,对慢性肾病、水肿等都特有奇效。
  淇河鲫鱼(以下简称淇鲫)经过淇河鹤壁淇河宾馆李顺平经理的精心研究现已初具规模,已将淇河鲫鱼从烹制方法到口味发展到十多种,而且都是一菜一格,一鱼一味。以下一一介绍与众,以受启发。
  
  旱蒸淇鲫
  
  原料:淇鲫、精盐、胡椒粉、鸡粉、白酒、葱姜片。
  做法:①将淇鲫杀死从脊背两边各片一刀,加入精盐、白酒、鸡粉、胡椒粉腌制10分钟。
  ②将鲫鱼背中塞上葱 、姜片,上笼蒸6分钟即可上桌食用。
  特点:鱼质白嫩,口味咸香。
  
   陈煮淇鲫
  
  原料:淇鲫、白萝卜丝、精盐、胡椒粉、淇河白酒、姜片、鲜汤。
  做法:①淇鲫杀好冲净,剁成小块。
  ②将瓷煲内加入鲜汤,放入鱼块、萝卜丝和姜片,加入白酒,大火烧开,转入小火炖制20分钟,视汤汁发白,下入调味品盛出。
  特点:味醇而厚,风味甚佳。
  
  香煎淇鲫
  
  原料:淇鲫、花椒面、辣子粉、精盐、淇河白酒、干淀粉。
  做法:①淇鲫宰杀完毕后,改成月牙花刀,用水泡尽血污,淋干水分,加入精盐、白酒腌渍10分钟。
  ②锅内放少许油烧热,下入拍上淀粉的鲫鱼,两面煎黄后,撒上花椒面、辣子粉即可装盘。
  特点:外焦内嫩,口味鲜美。
  
  竹香烤淇鲫
  
  原料:淇鲫、大葱、精盐、姜汁、料酒、竹蓖。
  做法:①将淇鲫杀好,从肚下靠脊骨片开,不要片透,让鱼爬着,加入精盐、姜汁码味5分钟。
  ②将大葱片开,铺在竹篦上,放上鲫鱼,再放一张竹蓖,放入烤箱烤15分钟(200 ℃),即可取出,揭起竹蓖即可食用。
  特点:鱼质鲜嫩,葱、竹香味浓郁。
  
  红烧淇鲫
  
  原料:淇鲫、胡萝卜丁、冬菇丁、干笋丁、姜葱片、火腿丁、青豆、精盐、老抽、冰糖、料酒、味精、鲜汤、干淀粉。
  做法:①鲫鱼从腹部开刀,清理干净,拍上淀粉入锅炸黄。
  ②锅内放少许油,下入葱姜片炸香,再下入各种原料、调味,炖透汁浓时入盘即可。
  特点:口感松软,味鲜汁醇。
  
  三丝酿淇鲫
  
  原料:鸡脯肉丝、淇鲫、香菇丝、尖椒丝、精盐、生抽、味精、鲜汤、胡椒粉。
  做法:①鲫鱼杀死,拍粉炸黄。
  ②鸡脯肉丝、香菇丝、尖椒丝入锅炒熟,调味塞入腹内。
  ③锅内上入鲜汤调味,下入鲫鱼炖透入味即可。
  特点:汤鲜肉醇,营养丰富。
  
  三茸蒸淇鲫
  
  原料:蒜米、剁椒、青椒丝、香葱花、精盐、淀粉、味精、料酒、姜米。
  做法:①鲫鱼杀好后,放入姜水、料酒、精盐、味精码味5分钟。
  ②蒜米、剁椒、青椒丝拌入精盐、淀粉放在鱼身上,蒸5分钟,撒上香葱花,冲上热油即可。
  特点:蒜香扑鼻,后味略辣。
  
  白灼淇鲫
  
  原料:淇鲫、白灼汁、蒸鱼豉油、料酒、青红椒丝、葱丝、胡椒粉。
  做法:①淇鲫杀好,撒上胡椒粉、料酒、精盐,上笼蒸5分钟取出装盘。
  ②白灼汁烧热,浇在鱼盘中,撒上青红椒丝、葱丝,冲上热油即可。
  特点:肉嫩味鲜,回味无穷。
  
  糖醋溜淇鲫
  
  原料:淇鲫、白糖、白醋、老抽、五柳菜、精盐、淀粉。
  做法:①将鲫鱼宰杀干净,拍上淀粉入锅内炸黄至熟。
  ②锅内加入清水、精盐、白糖、老抽烧开,下入鲫鱼及五柳菜和调味品,烧10分钟,下入白醋,勾入淀粉。
  特点:口味酸甜,软嫩适口。
  
  煎烧淇鲫
  
  原料:淇鲫、木耳、菜心、干粉、精盐、味精、料酒、姜片、枸杞子、鲜汤。
  做法:①淇鲫杀好,改月牙花刀,拍上淀粉,入锅内炸黄。
  ②锅内放入鲜汤,下入各种配料和鲫鱼,烧开调味,小火炖5分钟即可。
  特点:汁白味鲜,鱼肉滑嫩醇香。
  
  煎封淇鲫
  
  原料:淇鲫、肉末、辣椒酱、美极鲜、蚝油、生抽、鸡粉、味精、鲜汤、香葱花、干粉、白糖。
  做法:①鲫鱼杀好,剞上多十字花刀,拍上干粉,入油锅中煎黄。
  ②锅内放少许油,下入肉末、豆豉、辣椒酱等调味品,加入鲜汤,入鲫鱼,小火烧汁汁干即可。
  特点:豉香味重,咸香微辣。
  
  奶汤炖淇鲫
  
  原料:淇鲫、枸杞、姜米、精盐、牛奶、鲜汤。
  做法:①淇鲫杀好,用清水冲净血水。
  ②锅内下鲜汤,下入鲫鱼、姜米、枸杞,炖10分钟,下入精盐、牛奶调味,煮3分钟即可。
  特点:汤汁奶白,诱人食欲。

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