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时间:2019-04-15 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  山蒌(Piper sarmetosum Roxb)为胡椒科胡椒属植物,别名假苟、假篓、假胡椒、蛤苟、酿苦瓜、封口好、毕拔子、假苟、蛤芝、猪拔菜、蛤蒌、山蒌、人柄蒌、马蹄蒌、荜拔、巴岩香,为野生匍匐或攀援藤本,多生于山谷或树林中阴湿之地,在海南橡胶林中常见密集成片分布。山蒌叶面光亮有革质,叶子有一种特异的香味,作为香菜利用方面前景广阔。
  在海南本地,以山蒌叶为原料做出的菜品香味浓郁。以山蒌叶为原料之一的“叶中宝”、“山蒌叶煎蛋”、“山蒌叶肉碎煎蛋角”、“黎家绿叶宝”、“山蒌叶汤”、“土烧山蒌叶包红薯”、“山蒌叶爆炒(红烧、干煸、煲或煮)鸡肉、鸭肉、鹅肉、羊肉、狗肉、猪肉、鱼肉、螺肉、蛇肉(如山蒌叶炒文昌鸡)”等深受食客欢迎。现以山蒌叶煎(炒)蛋、叶中宝(或假蒌煎肉夹)和山蒌叶炒马铃薯丝三个菜品开发为例说明。
  基金项目:国家自然科学基金项目(31060204)资金资助
  山蒌叶煎(炒)蛋
  原料名称:鸡蛋、山蒌嫩叶。
  成菜特点:入口香、嫩。
  菜品制作方法:将山蒌嫩叶切碎,与鸡蛋3~5个搅拌,煎或炒后,置于完整的山蒌叶上。
  叶中宝(或假蒌煎肉夹)
  原料名称:牛肉或瘦猪肉馅、山蒌叶、脆浆。
  成菜特点:口味外脆内香,风味独特,造型美观。
  菜品制作方法:牛肉或瘦猪肉馅夹在两片山蒌叶中间,经油锅煎炸熟后装盘。
  山蒌叶炒马铃薯丝
  原料名称:鸡蛋、马铃薯。
  成菜特点:香、鲜。
  菜品制作方法:将山蒌叶撕或切成条,马铃薯切丝,旺火炒。

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