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时间:2019-04-12 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  大凡到过贵阳的人都知道肠旺面色香味美。历经100多年的沧桑,现在没有哪条街不经营肠旺面。可以说,肠旺面已占领了贵阳餐饮市场小吃类的半壁江山。   讲到肠旺面的独特,有山西刀削面的刀法,兰州拉面的劲道,四川担担面的滋润,武汉热干面的醇香。肠旺面始创于清朝晚期。据老一辈厨师传说,100多年前,贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆,他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面,以招徕前来买肉和卖菜的顾客。两家面馆相互竞争,使肠旺面质量不断提高,最后在贵阳卖出了名。
  肠旺面之所以能独具一格,不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺,还因为它有必不可少的东西――脆臊。它用肥肠和血旺分别制成肠臊与旺臊,用猪头肉制成脆臊。就这样,三种风马牛不相干的原料结合在一起,形成了香辣可口的肠旺面。
  肠旺面所用的面条也较特别。它所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉1,500g,加入鸡蛋10只,再加少许食用碱和清水,反复揉制成面团。然后将面团放在案板上,经反复折叠挤压制成薄如绸布的面皮,再用豆粉做扑粉撒在面皮上,将面皮折叠起来切成细丝。
  肠旺面煮面也非常讲究。一般都一碗煮一次,每碗肠旺面用面100g,抖散放入沸水锅中,用竹筷搅几下,煮至翻滚面条伸直时捞起装入碗内,加入用童子骨炖的鲜汤,依次放上绿豆芽、肥肠片、血旺片和脆臊,淋上红油,撒上葱花。
  肠旺面一般都是客人按自己的口味加盐、味精、酱等。如果你到贵州旅游,请一尝便知。

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