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时间:2019-04-16 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  清代大诗人袁枚(1716―1797),不仅在文坛上享有盛名数十年,而且也是以爱吃、懂吃、善烹饪著称的大美食家而闻名江南,其所著《随园食单》就是中华民族烹饪文化史上的瑰宝。“食单”里有一道“随园”名肴叫“鸭糊涂”,据笔者查考,其菜名与郑板桥的著名书法“难得糊涂”题词有关。
  话说“江南才子”袁枚与“扬州八怪”之一、著名书画家、有“郑虔三绝”之誉的郑板桥(1693-1767)是同时代的名士,两人互不相识,但郑板桥很钦慕袁枚的才华,曾说“天下虽大”,而“人才屈指不过数人”。郑板桥在山东任潍县县令时,曾听传言袁枚在金陵(今南京)病故的消息,郑板桥不禁为之“顿首痛哭不已。”
  20年后(即乾隆二十八年),郑板桥与袁枚会晤于两淮盐运使卢见曾(字雅雨)举行的宴会上。郑板桥始知上了讹传的当,不禁哈哈大笑,连连拱手赞道:“国土无双袁才子,当今文人第一流。幸会!幸会!”当袁枚得知郑板桥错为自己痛哭之事,也不禁感叹不已,只是相见恨晚。于是,袁枚即席赋诗《投郑板桥明府》一首以赠。其诗云:
  “郑虔三绝闻名久,相见邗江意倍欢。
  遇晚共?冷双鬓短,才难不觉九州宽。
  君云:‘天下虽大,人才有数’。
  红桥酒影风灯乱,山左官声竹马寒。
  底事误传坡老死,费君老泪竟虚弹。
  有误传余死者,板桥大恸。”
  赠诗中提到“闻死误抛千滴泪,论才不觉九州宽”,以抒发对尊重人才、珍惜贤士的郑板桥的仰慕之情。后来,郑板桥又赋诗《赠袁枚》。其诗云:
  晨星断雁几文人,错落江河湖海滨。
  抹去春秋自花实,逼未霜雪更枯筠。
  女称绝色邻夸艳,君有奇才我不贫。
  不买明珠买明镜,爱他光怪是先秦。
  奉赠简斋老先生正,板桥弟郑燮。
  (注:见《郑板桥全集》编者注:据四川博物馆藏郑燮墨迹)
  从上述可见袁枚与郑板桥两人彼此钦慕、爱才如命,意气相投,真可谓是“心有灵犀一点通”。
  袁枚在江宁(今南京市)小仓山随园撰写《随园食单》时,比他年长24岁的郑板桥已经去世。袁枚在《随园食单》中介绍这道“随园”名肴“鸭糊涂”的制作烹调方法是:
  用肥鸭白煮八分熟,冷定去骨,拆成天然不方不圆之块,下原汤内煨,加盐三钱,(黄)酒半斤,捶碎山药,同下锅作芡。临煨烂时再加姜末、香蕈、葱花。
  通过上述方法烹饪出的鸭块香嫩鲜美,色香味形甚佳。但由于这款“随园”名肴其形不方不圆,似羹非羹,何以命名呢?袁枚偶一抬头,见墙上挂着郑板桥赠“难得糊涂”书法手迹,不禁灵感袭来。而难得“糊涂”这岂不是民间对锅中所煮之物混合成糊糊的统称吗?于是,遂将它命名为“鸭糊涂”。这菜肴名既寓合佳肴之形,又含着怀念挚友郑板桥的深情厚意,真可谓是匠心独具,构思巧妙。

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