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时间:2019-04-16 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  五年前,我栽种了几盆菊花,以美化院落,且作观赏。你看它到了秋季枝繁叶茂,花儿开得绚丽多彩,白的洁白如玉,黄的金光灿烂,花朵儿开得又大,好不招人喜欢。   当我接触到诸多医家书籍,竟发现它还可以用来制作肴和点、煮粥、酿酒,对人体大有裨益,素有“延年菊花酒”之誉。古代文人骚客对此多有吟咏……
  借此良机,我将所制四款菊花菜肴介绍如下,以飨读者。
  
  一、菊花里脊丝
  
  主要用料:猪里脊肉250g,白菊花3朵,瘦火腿15g,鸡蛋一只,盐、生粉、味精等均少许,色拉油500 g(约耗100g)。
  制作方法:1 里脊肉切成细丝,用清水浸泡一个小时,菊花摘取花瓣,用清水冲干净,火腿切细丝,待用。
  2 里脊丝沥干水分,用鸡蛋一颗,盐、味精、生粉上浆,待用。
  3 炒锅上火,放色拉油烧至五成热时,将里脊丝抓散入锅,划油,待成熟时连油倒入漏勺沥油。炒锅仍上火,重莉放入色拉油50g烧至五成热时,放入菊花略炒,下里脊丝、味精、火腿丝,再炒匀后、即可装盘。
  此菜特点:色泽洁白,菊香清幽,入口细嫩。
  
  二、菊花财鱼
  
  主要用料:财鱼1条(约600g左右),白菊花2朵,盐、味精、生粉、蒜头半个,麻油15g,蒸鱼豉油15g。
  制作方法:1 将财鱼(即黑鱼)去鳞。沿腮下剐下两片肴肉,剔去细刺,洗净,批成大蝴蝶片,用盐、味精、生粉上浆,白菊花摘下花瓣,洗净,蒜头剥去外皮,洗净,拍碎待用。
  2 烧锅上火,放入清水烧沸,先将菊花瓣下入烫一下即捞出,放圆盘中,再将鱼片抖散入锅烫熟。捞出放在菊花上面,再撒上蒜泥,浇上蒸鱼豉油,滴上麻油,即成。
  说明:此菜可以炒制成肴。
  此菜特点:鱼片鲜嫩,香气浓浓,营养丰富,筵席佳肴。
  
  三、菊花蛋片汤
  
  主要用料:鸡脯肉150g,菊花一朵,瘦火腿15片,木耳5g,生姜10g,盐、味精、鸡油等均适量,鸡清汤1000ml。
  制作方法:1 鸡脯剔去筋络,批成柳叶片泡入清水中。菊花摘下花瓣,洗净,木耳经水泡发后洗净,略加改刀,生姜去皮洗净,改刀成小菱形片,均待用。
  2 烧锅上火,放清水烧沸,先将菊花瓣下去一烫即捞,放大汤碗中,锅中水继续烧沸后将姜片、木耳、鸡脯下去烫熟,捞出并放入汤碗,再放上火腿片。倒去锅中汤水,不用。
  3 锅仍上火,放鸡清汤烧沸,加入盐、味精、鸡油,浇入大汤碗中,即成。
  说明:此菜也可用筋片、鱼片替代。只不过名称要改掉,如“菊花鱼片汤”。
  此菜特点:汤清见底,菊香肉嫩,营养丰富,滋补佳肴。
  
  四、菊花鱼?
  
  主要用料:金丝鱼500g,菊花2朵,葱、生姜各15g,瘦火腿15g,盐、味精、绍酒、生粉、胡椒粉、麻油、白醋均适量,香菜2棵,色拉油100g。
  制作方法:1 将金丝鱼(又称缺嗤鱼、丁鱼等,是一种淡水鱼)去肠脏,洗净,装入大盘中上笼用旺火蒸约1小时,取出稍凉后,拆去鱼骨头及头等卡刺:菊花摘下花瓣,洗净,一改为二;葱、生姜分别拣洗干净。切成葱花、姜末;火腿切成细茸;香莱拣洗干净,改刀成半寸长的段,均待用。
  2 烧锅上火,先放80g色拉油烧至五成热时,下葱花、姜末炒出香味,再陆续放入金丝鱼肉、鸡汤、盐、味精、绍酒、白醋等,待沸时放入菊花,用生粉勾芡,下火腿茸、麻油搅匀后,装入碗中,撒上胡椒粉、香菜,即可端送上桌。
  说明:1 此菜亦可用其他不含小细刺的鱼类代替,例如鳜鱼、虎头沙鱼等鱼类。2 鱼出刺卡时也可以生时剔卡刺,不一定非要蒸熟或煮熟。3 制作时,白醋不宜多用,几滴即可。
  此菜特点:香气袭人,富含营养,保健佳肴,老少皆宜。

标签:菜肴 四款 菊花