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时间:2019-04-16 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  盛夏季节,烈日当空,热浪如炙。要是此时在客家祖地福建宁化你如能品尝一碗凉丝丝的客家仙人冻,便会暑热顿消,神清气爽,一股“凉入衣襟骨有风”的感觉就会油然而生。   仙人冻是客家地区的一种风味小吃。每年五六月间,气温渐渐上升,到农历入伏那天熬吃仙人冻,是客家人的习俗。仙人冻在不同地区有不同称呼,长汀叫仙人冻,武平叫仙水冻,梅县叫仙人饭,在我的家乡福建宁化治平畲族乡则称为“仙草”。但不管如何称呼,开头第一个字都必定是“仙”字,所指都是同一种黑色或青色胶冻状的东西。它既不同于一般的食品,也不同于一般的饮料,可以说它是介乎饮和食之间的一种文化现象。它的主要制作原料是仙人草,简称为仙草,是一种草本类的小叶绿色植物,大部分是野生的,也有人工栽培的。据《中国植物志》记载,这种草是唇形科的“凉粉草”。“仙人草”乃是客家地区的名称。它不仅分布于闽粤赣边的纯客家居域,也分布于台湾、浙江、广西等非纯客家居域。家乡是山村,四面皆山,每至夏季,山坡地头、沟边路旁,随处可见那青幽幽、茂丰丰的仙人草。
  说起仙人草的来历,家乡还流传着这样一个美丽的故事。相传上古天空有10颗太阳,晒干了河水,晒裂了土地,焦禾稼,枯草木。尧之良臣后羿恃勇善射,一下子射掉了9颗太阳,成为英雄。后来后羿到西王母那里取来不死之药,不料被他的妻子嫦娥偷吃了,成了仙,奔八月中。他却留在凡间,不能上天。从此以后,后羿又命令部卒搜罗童男童女千人去仙人岛摘取仙人草,这样民皆恐惧,士卒离心,后羿一撅不振,不久便死了。此后在大地上生出一种草,能降温解暑,庶民称它为仙人草,说是后羿没有成为长生不老的仙人,却变成了长生不裹的仙人草。
  怎样把仙人草制作成清滑可口的仙人冻呢?主要有两种方法,一种是用仙人草熬地瓜粉,另一种用青色鲜嫩仙人草熬米浆制成。客家地区大都用第一种方法制作。儿时,我常看母亲制作仙人冻,其方法还记忆犹新。每至五六月间,正是仙人草茂盛的季节,母亲便到山坡沟谷采回仙人草,然后将鲜嫩的仙人草洗净晒干,捆成一束束长条状贮藏起来。制作时,即取出一束,略加切断,以清水洗干净,添适量食用碱,放在锅中熬成汤汁,以洁净的纱布过滤去渣,复将去掉草渣的仙人草汁倒入锅中,按比例缓缓注入已经稀释的地瓜粉,用勺子搅拌成浆糊状,起锅后,倒入备好的搪瓷盆中,俟冷却后,即成仙人冻了。然后用刀于容器中将仙人冻划成若干小块,以醴泉浸泡之,既使其更加清凉,又便于延长储存时间。吃时,取一小块仙人冻置于碗内,打碎,加白糖(或蜂蜜),再洒上几滴薄荷水即可。入口清清的,滑滑的,软软的,凉凉的,凉爽透心,有股“仙”味在心头。
  仙人冻既有降温解暑之功,又无受冷患寒之弊,是一种颁受人们青睐的有益健康、经济实惠、祛暑清热的绿色食品。因此,每年三伏盛夏,家家均要熬制,除自己食用外,还有上市。客家地区的大街小巷,食客多多,只要花上几角钱就可品尝到一碗清滑凉爽的仙人冻,让你吃得开开心心,余味无穷。
  如今,其貌不扬的仙人冻还流传到国内外许多地区。不仅街头巷尾有之,且频频登上各种宴席。

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