当前位置: 东星资源网 > 文档大全 > 应用文 > 正文

亚博足球官网

时间:2019-04-15 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  过年过节,不上馆子吃饭,在家自己动手煮一顿珍馐美肴也是一件赏心乐事。团圆饭亲手下厨煮几味,不仅可以练练自己的厨艺,也可增进家族成员间的感情。      糟鸡
  原料:熟嫩母鸡1只,酒糟汁125g,精盐25g,葱25g,姜12.5 g,花椒5g,鸡原汤1250g。
  做法:①熟嫩母鸡、葱、姜冼净备用。②鸡汤中加盐、葱、姜烧沸,冲入盛有花椒的容器中。③冷却后加入酒糟汁调匀,置20分钟。④将鸡斩成4块,放入盆中。⑤盆加盖后置冰箱中,约2小时后取出即可。
  
  香芋扣肉
  原料:荔浦芋头约500g,猪五花肉500g,青菜等适量。
  调料:八角末、南乳、盐、糖等各适量。
  做法:①将芋头去皮切方块炸熟:猪肉下沸水锅中煮烂后涂匀酱油,下油锅中炸,呈大红色时切成小方块,以料汁拌匀。②将肉块与芋头相间排在大碗中,蒸烂后扣在大盘中,外围以氽熟的青菜,浇上芡汁即成。
  
  三潭映月
  原料:大柿子椒3个,牛肉馅,鸡蛋。
  调料:家里常伴馅的那些调料,依个人口味。
  做法:①要到市场上买那种个儿大的、肉厚的,最好是绿色、黄色、红色各1个,切去蒂。注意,一定要保证椒身的完整。其实这个菜应该用小毛冬瓜的,不过柿子椒应该也不错,只是需要大一些的。②将肉馅填到柿子椒里,码到盘中,每个椒里打上1个鸡蛋,一定要保证蛋黄尽量居中,然后放到蒸锅里蒸5分钟,起锅。
  
  皓月当空
  原料:松花蛋数个,白水煮鸡蛋2个,酱油、姜末、香油各适量,香菜数根儿。
  做法:白水煮蛋一切两半,4块对头儿摆在盘中间;松花蛋一切4半,围在鸡蛋四周;酱油、姜末加香油调成汁淋在上面,散乱放几根香菜。
  
  合家团圆
  原料:A:猴头菇100g,素蚝油、五香粉;B:蛋3个,味精、糖少许:C:玉米笋1罐,草菇腿1罐,素蚝油、味精、糖少许;D:红萝卜(磨成汁)、素蚝油、味精、糖少许;E:太白粉、水香油。
  做法:①猴头菇泡软洗净切片形,锅热倒入两匙油小火加五香粉拌匀爆香捞起,然后加入原料B拌匀,蒸20分钟再用中温油炸成金黄色,装在中碗底排好。②锅热倒入两匙油,加原料C炒2分钟,再放入中碗用胶膜盖上蒸20分钟,扣入盘中。③锅热倒入1匙油,加原料D,加红萝卜汁,加适量水,加原料E,勾芡倒入盘中即可。
  
  团圆大拼盘
  原料:烤鸭、卤牛肉(牛腱)、卤猪肚、叉烧肉、卤墨鱼、盐酥虾、虾蜇丝,生菜叶3片。
  做法:①将烤鸭、卤牛肉、卤猪肚、叉烧肉、卤墨鱼分别切出整齐的10片,按5个区域排入盘内成一围绕大盘的摆放方式。②中间空白处先垫上生菜叶,再将盐酥虾,以头朝内、尾向外的方式围一圈。③正中心处放入海蜇丝即成。
  
  浇汁牛肉
  原料:酱牛肉。
  佐料:葱、姜、蒜切末,盐、糖适量,少量的果珍粉,熟芝麻研末,白醋、香油少许。
  做法:先将牛肉切薄片,最好是3.3cm宽、6.7cm长,能切多薄就切多薄,以不伤手为原则。然后分成两排一片压一片均匀地码在盘子里。盘子底部放一片生莱,主要是为了好看。将佐料依个人口味拌一起,加入少量酱油、白醋、香油,淋到牛肉上,表面放几片切薄的樱桃番茄。
  
  团团圆圆
  原料:鸡蛋3个,土豆1个,香菇3朵,香菜1棵,玉米粒罐头半听(约3/4杯),清水1杯,盐半茶匙,麻油1茶匙,盐半茶匙。
  做法:①鸡蛋2个打散,加入调味料、清水1杯、盐半茶匙拌匀,盛入蒸盘内。②土豆去皮,切片,蒸熟,趁热碾碎,加入泡软、切碎的香菇末和玉米粒,并加入调味料、麻油1茶匙、盐半茶匙和鸡蛋1个充分拌匀。③先将蛋液入锅,以小火蒸20分钟,然后将调好的土豆泥分成小粒搓圆,放在凝固的蛋液上,入锅再蒸10分钟,盛出后撒入切碎的香菜末即成。
  
  油爆河虾
  原料:大活河虾500g,米酒50g,白糖50g,精盐10g,葱末15g,姜末15g,菜籽油1000g(耗用25g)。
  做法:①虾剪去须、脚。②将米酒、盐、糖、葱末、姜末加入虾中拌匀。③旺火热锅,待油温八成热时,将虾倒入锅中爆熟,捞出。④原锅留油少许,下葱、姜末略爆。⑤放入虾,加米酒、盐、糖烧沸,颠翻出锅即成。
  
  富贵有余(红烧鱼):
  主料:鲤鱼1条。 调料:香油、香菜、酱油、盐、味精、醋、葱、姜末、蒜、糖、花椒、大料。
  做法:①将鱼收拾干净,然后把鱼身表面腮下纵切一刀,见有一个白点儿,抽出来,那是腥线,然后鱼身切花刀:将少量盐、葱段、姜块、蒜块、花椒放在稍大的容器里,注入热水,水漫过鱼身即可,鱼要腌半小时以上。
  ②将鱼捞出,拣去鱼身上的姜块等,放入80℃的油中炸熟,放到盘中。
  ③锅内留少许底油,放入花椒、大料,出味后放入葱、姜、蒜末炒香,倒点酱油、醋、少量水,放糖收汁,淋香油,将汁浇到鱼身上,码上些香菜。
  
  新春健康年菜
  曹祈东
  
  新春佳节
  原料:大芥菜15g,鲜鱼腩(鱼腹部的肉)100g,红圆椒1只,枸杞5g,生姜10g,葱10g。 辅料:花生油15g,盐5g,味精5g,胡椒粉少许,绍酒10g,麻油5g,白糖1g。
  做法:1.大芥菜切成大块,鱼腩切成块,红圆椒切成片,枸杞泡洗干净,生姜去皮切片,葱切大段备用。
  2.烧一锅水,待水开后下入大芥菜,用大火煮去其苦味,晾干备用。
  3.重新烧锅入油,放入生姜片、鱼腩用小火煎透,加入绍酒、清汤,放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段,调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透,淋上麻油出锅即可。
  
  团团圆圆
  原料:鱼丸30g,白鲫鱼150g,生姜10g,蒜苗10g。
  辅料:花生油20g,盐5g,味精6g,胡椒粉少许,绍酒10g,麻油2g,白糖2g。
  做法:1.白鲫鱼清洗干净,生姜去皮切丝,蒜苗切段备用。
  2.油热后放入白鲫鱼,小火煎至两面金黄,下姜丝,加绍酒、清汤,用中火煮。
  3.待煮至汤色变白,下入鱼丸、蒜苗,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,煮透淋上麻油,上碟即可。
  
  步步高升
  原料:竹笙、香菇、鱼浆、青江菜、香菇,高汤、蚝油少许,蒜头。
  做法:1.青江菜洗净后对切成两半,放入滚水并加少许盐,烫约30秒。
  2.烫好的青江菜捞起,并浸泡于冷开水或冰开水中,以确保青翠鲜绿。
  3.香菇泡水变软后,用高汤、蚝油、蒜头(若味道不够可加盐调味)卤约30分钟,使其入味。
  4.竹笙去头去尾取中段,再把每段竹笙切为相同长度后,放入水中泡发泡软。
  5.将泡发的竹笙捞起并挤干水分,鱼浆放入袋子并在袋子的一脚剪一个小洞,就像奶油挤花袋一样,把鱼浆灌入竹笙内。
  6.将灌入鱼浆的竹笙放入锅中大火煮约5分钟。
  7.把前面卤香菇的卤汁取出煮滚,并用芡粉勾芡,起锅前再加几滴香油,把青江菜排盘。
  8.中间再摆上卤好的香菇,在青江菜的中间排上蒸熟的竹笙,并淋上芡汁即可。
  
  四喜福袋
  原料:四方寿司豆皮(方形油豆腐皮)、豆腐、香菇、胡萝卜、青葱、韭菜。
  做法:1.韭菜切去头梗部分并取较长的叶片,放进热水中稍微烫一下变软即可,捞起过冷水备用。
  2.豆腐压成泥状,葱切末,胡萝卜切碎末,香菇泡软后也切碎。
  3.将刚刚切好的4种原料加上白胡椒粉、香油、鸡精及适量盐,充分混合搅拌均匀备用。
  4.取一个四方寿司豆皮,将馅料塞入(约5分满即可)。
  5.再用烫软的韭菜绑起来。
  6.再将做好的福袋放入蒸锅中用大火蒸约6~10分钟即可(依福袋数量斟酌时间)。

标签:佳肴 节日