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时间:2019-04-15 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  据文献史料记载,我国早在西周时名猪肴“炮豚”,就是周天子宴席上的八珍之一。现在的“烤乳猪”名菜就是根据“炮豚”而烹制出来的。猪肴各类莱品,不仅大众喜爱,而且也与名人结缘。
  孙思邈与“葫芦头” “葫芦头”是唐朝京都长安的一种小食,它是用猪大肠与小肠结合部即肥肠段为原料,故称“葫芦头”。“药圣”孙思邈有次进京采购药材,尝过“葫芦头”后觉得肥肠油腻,且有腥味。于是他将随身携带的五香大料、元茴花椒、桂皮肉蔻等名贵中药材和香料赠于店家,并指导店家将“葫芦头”加以改进。果然,烹制出的“葫芦头”味正肉香,既保持了很高的营养价值又全无腥腻和污浊之通病,被食客们赞为“提起葫芦头,涎水嘴角流”的美食。
  努尔哈赤与“黄金肉”相传清朝开国皇帝努尔哈赤,早年曾受雇于辽宁抚顺一总兵府家当差。有天总兵府家厨突然得病卧床不起,无法做饭。几个使女只好硬着头皮做了7道菜,再也做不出第8道菜,这单数是犯莱礼的。这时努尔哈赤急忙将切好的猪脊肉裹上蛋白液,入油锅迅速颠炒后,加上佐料装盘送上,并起名为“黄金肉”。总兵见其颜色金黄,吃后清香酥嫩,滋味醇美,连声称绝,从此这道菜就流传了下来。后来,清朝的每位皇帝都很敬重这道菜,慈禧太后常对人说:“这道菜是祖先所赐,我们不能忘祖,要代代相传。”
  哀枚与“油爆双脆”“油爆双脆”是久负盛名的传统鲁菜。此菜做法是将猪肚和鸡肫切成薄片,入旺油爆炒而成,口感既脆又嫩,为世人所推崇。清代美食家袁枚对此菜评价极高,他在多次品尝了这道菜后,觉得别具风味,不能失传,故特将它收入自己的《随园食单》中,并加以论述;“将猪肚洗净,取极厚处,去上下皮,单用中心,切骰子块,滚油爆炒,加佐料起锅,此北方人法也。”如今此菜仍是这种传统制法。
  梅兰芳与“汤泡肚头”抗战初期,北京有家“马凯餐馆”开业,老板想到京剧名家梅兰芳喜食用猪肚、口蘑、碗豆尖、杂骨汤等配制而成的“口蘑汤泡肚”这道菜,特请梅先生前去剪彩并品尝此菜。梅和他的秘书许姬传同往。宴席上,两人边吃边回味,兴奋不已,老板趁此请梅老先生题字,梅爽快地题诗一首:“倚马我惭奏凯歌,试酉斗不觉醉屠苏。易牙手段湖南味,汤泡肚头冠首都。”这首赞美湘菜之佳作,在北京文艺界和餐饮业中广为流传,于是,老板就根据题诗,把这道菜改名为“汤泡肚头”,便一直流传至今。
  张大千与“坛子肉”“坛子肉”是川莱名品,其特点是肉质粑糯,味浓香鲜,肥而不腻。著名国画大师张大千早年在四川家乡时,就十分喜爱吃“坛子肉”。他曾回忆说:得先把猪肘、猪骨、干贝、墨鱼、火腿、猪油等主配料调制停当,放入酒坛内封实,用小酒杯盛满水放进大米当盖,再燃火开煨,等杯里的生米成了熟饭,坛子肉就煨到了火候。这时启坛入席,特别香鲜,很有独特的风味。他到台湾后,也时常到四川人开的餐馆吃“坛子肉”,算是不忘家乡之情。
  张君秋与“卤煮小肠” 京剧名家张君秋解放前在“广和楼”大戏院演完戏后,常到不远处的“小肠陈”店吃“卤煮小肠”宵夜。这是用猪小肠和猪肺为原料烹制的小食,把猪肉、下水、炸豆腐和火烧切碎放碗里烧汤,连吃带喝,极受食客喜爱。后来张君秋又邀请同行尚小云、李万春、谭富英等名家同往。老板陈玉田感到这是请都请不到的贵客,便亲自掌勺做汤。张君秋为了感谢他,两人特合影留念。如今在大栅栏“小肠陈”店里还挂着两人的合影照,引来食客们的羡慕眼光,也算是一段美食佳话。

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