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时间:2019-04-16 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  转眼间,中秋佳节又来到,家人团圆,朋友相聚,少不了美食增趣。为了省事,下饭店酒家的,毕竟是少数家庭,可在家里怎么办呢?今又有新款美食解您忧。       一、黑豆拌黄瓜
  
   原料:水煮黑大豆150 g,黄瓜250 g,芝麻仁15 g,红油10 g,精盐3 g,味精水10 g,香油10 g,白醋25 g,番茄1个,白糖25 g。
  制作方法:①黄瓜洗净,削去外皮(可不去),顺长剖成两半,切滚刀块;番茄洗净,去蒂,切两半,切片待用。
  ②将番茄片点缀在盘边,撒上白糖。
  ③黄瓜丁、黑豆纳入小盆内,调入精盐、味精水、红油、芝麻仁、香油、白醋拌匀,装入点缀好的盘中即成。
  特点:色泽分明,脆嫩微辣,营养丰富。
  
  二、菊花牛肉卷
  
  原料:生牛肉150 g,鸡蛋3个,干淀粉25 g,精盐3 g,味精3 g,料酒15 g,香油10 g,水淀粉50 g,姜末、葱末各10 g,点缀花料适量。
   制作方法:①将牛肉剔去筋,剁成泥,放入小盆内,加入精盐(2 g)、味精(2 g)、料酒、姜末、葱末、香油及干淀粉,拌匀成馅待用。
   ②鸡蛋液入碗中,加入水淀粉、精盐(1 g)搅匀,摊两张大薄蛋皮,分别切成两半。
   ③取半张蛋皮平铺于菜板上,贴锅面向下,然后取一份牛肉馅放在蛋皮刀切的一边,理顺成长条状,包住成卷,用蛋液封口,则成一卷生坯。同法逐一做完,摆入盘中,入笼内蒸10分钟至熟,取出晾凉。
  ④把卷斜刀切成1 cm厚、3 cm长的马蹄片,在盘中摆成一朵菊花及“山石”,点缀上花料即成。
  特点:制作简单,成形美观,咸鲜味美。
  
   三、五香凤翅
  
  原料:鸡翅中段12块(全鸡翅也可),海鲜酱25 g,沙茶酱20 g,葱片、姜片各10 g,蒜粉10 g(市场有售,也可用蒜汁代替),精盐3 g,味精2 g,玫瑰露酒15 g,色拉油1 000 g(约耗50 g)。
  制作方法:①将鸡翅中段拣净残毛,入小盆内,放入精盐、蒜粉、海鲜酱、沙茶酱及姜片、葱片、味精、玫瑰露酒拌匀,腌渍入味15分钟。
  ②净锅上火,入色拉油烧至五成热时,将鸡翅放入浸炸至熟透,色呈枣红时捞出沥油,呈放射状摆圆盘中,点缀花料即成。
  特点:外焦里嫩,香味独特。
  
  四、三丝凉面
  
  原料:细面条150 g,水发海带100 g,青椒50 g,胡萝卜50 g,精盐4 g,味精水10 g,白醋25 g,蒜泥15 g,香油10 g。
  制作方法:①把细面条入开水锅中煮熟捞出,投入凉开水中;海带洗净,切4 cm长的细丝;青椒、胡萝卜分别洗净,切同样长的细丝。
   ②面条、海带丝沥净水,纳入小盆内,加入青椒丝、胡萝卜丝,调入精盐、味精水、蒜泥、香油、白醋,拌匀装盘即成。
  特点:色彩分明,爽口开胃。
  
  五、蛋煎翡翠“带鱼”
  
  “蛋煎翡翠带鱼”是一款素料荤吃的美肴,即用水发腐竹作主料,改刀后腌渍入味,拍粉,挂上韭菜鸡蛋液,入油锅中煎制而成。
  原料:水发腐竹250 g,鸡蛋2个,韭菜50 g,葱姜水50 g,干淀粉25 g,精盐3 g,味精2 g,啤酒25 g,香油10 g,色拉油100 g(约耗50 g)。
  制作方法:①将水发腐竹改刀成4 cm长的段,入盆内,加入葱姜水、精盐、味精、啤酒拌匀,入味5分钟;韭菜洗净,切成细末。
  ②鸡蛋磕入大碗内,加入韭菜末及少许精盐搅散;腐竹沥汁水,滚匀干淀粉备用。
  ③平底煎锅上火,入色拉油烧至五成热时,取腐竹挂均鸡蛋液摆入油锅中,然后将剩余的蛋液再倒入锅中的腐竹上,待定形后翻转煎另一面成虎皮色、无生蛋液时,出锅沥油,装盘即成。
  特点:口感软嫩、咸鲜,营养丰富。
  
  六、番茄溜鱼片
  
  原料:净鱼肉200 g,番茄150 g,鸡蛋清1个,青椒25 g,蒜片10 g,葱片10 g,精盐3 g,味精2 g,鸡粉10 g,料酒15 g,白糖10 g,干淀粉15 g,水淀粉50 g,鲜汤100 g,香油10 g,色拉油750 g(化猪油也可,约耗50 g)。
  制作方法:①将鱼肉剔净刺骨,坡刀成大片,入碗内,放适量精盐、味精、料酒拌匀,码味10分钟;番茄洗净,去蒂、改刀成片;青椒洗净,切片待用。
  ②把鸡蛋清放入鱼片碗中,加适量干淀粉拌匀上浆;油锅上火,待油温烧至四成热时,撒入鱼片滑熟,倒入漏勺沥油。
  ③原锅留底油上火,投入蒜片、葱片爆香,放入青椒片、番茄片,烹入料酒略炒,掺入鲜汤,调入精盐、味精、鸡粉、白糖,勾入水淀粉,下入鱼片,淋入香油,搅匀即可出锅。
   特点:色泽素雅,滑嫩鲜美。
  
  七、双菇烩豆腐
  
  原料:水发香菇150 g,罐装金针菇1瓶,豆腐200 g,香菜15 g,精盐6 g,味精3 g,鸡粉10 g,胡椒粉5 g,姜末、葱末各5 g,香油10 g,食用油25 g,鲜汤500 g。
   制作方法:①水发香菇洗净,去蒂,改刀成片;金针菇切3 cm长的段;豆腐切1cm厚、2 cm见方的块;香菜择洗净,切1 cm长的段。
  ②净锅上火,入底油烧热,投入姜末、葱末炸香,下入香菇片、金针菇炒去水分,掺入鲜汤及适量水,放入豆腐,调入精盐、味精、胡椒粉、鸡粉,小火炖入味后,出锅盛碗内,滴入香油,撒入香菜段即成。
  特点:汤鲜味美,滑嫩。
  
   八、“东坡肉”扣豆角
  
  原料:冬瓜250 g,扁豆角16个(要求大小均匀),番茄酱25 g,白糖15 g,精盐3 g,味精3 g,葱片、蒜片各5 g,鲜汤100 g,水淀粉50 g,香油10 g,化猪油500 g(约耗50 g),酱油10 g。
  制作方法:①将冬瓜削去外层老皮,去瓤,切3 cm见方的块(共9块);扁豆角去边筋,洗净。
  ②油锅上火,待油烧至七成热时,将冬瓜块用酱油拌匀,入油锅中炸断生,捞出沥油;扁豆角入有盐的水锅中煮熟捞出。
  ③底油锅上火,入蒜片、葱片爆e香,掺入鲜e3汤,下入扁豆角,调入精盐、味精略烧,勾入水淀粉,淋入香油,两个为一组分别摆在盘底上;同时,另锅用番茄酱将冬瓜块烧至软而不烂时,出锅摆在盘中间即成。
  特点:双色双味,原料易取,吃法新颖。
  
  九、金沙红参饼
  
  原料:胡萝卜200 g,面包糠100 g,白糖50 g,干淀粉50 g,面粉适量,色拉油1 000 g(约耗75 g)。
  制作方法:①把胡萝卜刮去毛须,洗净,切小块,入笼中蒸至软烂(或入水锅中煮),取出,趁热压成泥,入盆内,加入白糖、干淀粉及适量面粉,和匀成软硬适中的面团,分成若干份,做成1 cm厚的圆饼。
   ②锅入油上火,待油温烧至五成热时,取红参饼坯拍匀面包糠,下入油温中浸炸,视炸透、色呈深黄时,出锅沥油,装盘即成。
  特点:外酥里嫩,香甜可口。
  
  十、松仁木耳萝卜汤
  
  原料:白萝卜250 g,水发木耳150 g,松子仁50 g,香菜15 g,精盐8 g,味精5 g,鸡粉10 g,胡椒粉5 g,香油15 g。
  制作方法:①白萝卜刮洗净,切成细丝;水发木耳洗净,切丝;香菜择洗净,切段。
  ②锅入清水上火,放入萝卜丝、胡椒粉,开锅后把萝卜丝煮至软烂时,加入木耳丝,调入精盐、味精、鸡粉,出锅盛汤盆内,把松子仁用香油炸酥,撒入汤盆内,放香菜即成。
  特点:味淡雅,有营养。

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