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时间:2019-04-15 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  这里给大家介绍的几款菜,是我们酒店新近推出的,顾客反响较好,十分热卖。有兴趣的朋友不妨一试。      一锤定音      这款菜选用的是鸡翅的最根部那一段,先卤熟后再挂脆炸糊炸制,裹锡纸装盘。最后将青红椒粒、洋葱粒、韭菜粒炒香后撒在菜肴上。其造形美观、肉质酥烂,香气宜人。
  原料:鸡翅根10只,青、红椒各25 g,洋葱、韭菜各25 g,脆炸糊100 g,潮州卤水1锅,姜蒜米、小葱花、精盐、白糖、胡椒面、味精、香油、精炼油、锡铂纸各适量。
  制法:1.将鸡翅根入清水锅中氽透,捞出洗净,再放入卤水锅中卤熟捞出,青红椒、洋葱、韭菜均切米粒。
  2.将晾冷后的鸡翅根挂上脆炸糊,入油锅中炸至金黄色时捞出,每个翅根露骨头的一端包上锡铂纸,朝外呈放射形摆入盘中。
  3.置锅放适量精炼油烧热,下姜蒜末、青红椒粒、洋葱粒、韭菜粒翻炒,调入精盐、白糖、胡椒面,放入葱花、味精,淋香油炒匀,出锅装入盘中央即成。
  
  椒麻鱿鱼卷
  
  这款菜一改鱿鱼卷传统的爆炒做法,配以口感同样脆嫩的绿豆芽,以半汤的形式表现出来,尤其是最后炸入了青、红椒圈和青花椒,其清香椒麻的味道特别诱人食欲。
  原料:冷冻鱿鱼筒2个,绿豆芽150 g,青、红尖椒各20 g,鲜青花椒30 g,姜蒜片、小葱花、精盐、鸡粉、味精、胡椒面、香油、鲜汤、料酒、精炼油各适量。
  制法:1.将鱿鱼筒解冻,切麦穗花刀,入沸水锅中加料酒氽翻花捞出,用清水漂起,青红尖椒切圈。
  2.置锅下精炼油少许烧热,下姜蒜片炒香,掺入鲜汤,沸后捞去姜蒜片不用,放入绿豆芽,用精盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒面调好口味,煮至绿豆芽熟后捞出,装入汤盆中垫底,再将漂去涩味的鱿鱼卷捞入锅中略煮,连汤一起装入绿豆芽盆中,撒上小葱花。
  3.置锅下适量精炼油烧烫,放入青红椒圈、鲜花椒炸香,浇在盆中,淋香油即成。
  
  爽口田鸡
  
  这款菜主料选用的是肉质细嫩的人工养殖田鸡,配以银丝粉,也是以半汤菜的形式来表现。值得一提的是,这款菜保留了田鸡的表皮。田鸡的皮营养丰富,口感软糯,增添了这款菜的亮点。再加上佐以野山椒烹制,不仅压住了田鸡的腥味,而且开胃爽口。
  原料:人工养殖田鸡4只,银丝粉1小把,姜蒜米、小葱花、野山椒(切碎)、泡野山椒水、精盐、鸡粉、味精、胡椒面、鲜汤、香油、料酒、精炼油各适量。
  制法:1.将田鸡砍去头和脚,去内脏洗净,砍成大块(注意:杀田鸡时不去皮),银丝粉用开水泡软。
  2.锅中放入鲜汤烧沸,用精盐、料酒、胡椒面、鸡粉、味精、泡野山椒水调好口味,放入银丝粉略煮,捞入盘中垫底。将砍好的田鸡放入汤中煮熟,连汤一起装入盆中。
  3.将小葱花、姜蒜末、野山椒放入汤盆中,锅中放入适量精炼油烧烫,浇入盆中小料上,淋香油即成。
  
  心知肚名
  
  这款菜的主料选用的是猪肚头和猪心,将其改花刀发脆后配以青红椒、醋,佐以野山椒炒制。除了菜名新颖之外,明快的色泽和形状,爽脆的口感也是这款菜的一大亮点。
  原料:猪肚头、猪心各150 g,青红椒各50 g,西芹80 g,姜蒜片、葱段、精盐、料酒、白糖、胡椒面、味精、香油、野山椒、食粉、小苏打、精炼油各适量。
  制法:1.将猪肚头、猪心分别改十字花刀,切小块,用食粉、苏打粉拌匀腌约30分钟,冲入沸水盖上盖子焖15分钟后,用清水反复冲洗几遍后用清水漂起,青红椒、西芹改刀成块。
  2.将发脆的肚头、猪心、青红椒、西芹一起入沸水锅中焯一水捞出沥水。置锅下适量精炼油烧热,放入野山椒、姜蒜片、葱段炒香,下入焯水后的主辅料,调入精盐、料酒、胡椒面、白糖、味精,淋香油炒匀,出锅装盘即成。

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