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时间:2019-04-15 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  我国是个多民族的美食之国,而少数民族的美味食品更是丰富多彩,其中“包”食就有着各种传说和创新而引人食趣的品种。它似包子又别于包子,是一款别具风味的民族“包”食美味。   
  江西禽族煎薯包
  
  煎薯包是江西永丰县龙冈畲乡的一种传统小吃,也是招待客人和馈赠亲友的佳品。其包色香味俱全,可当点心又可裹腹。
  其做法是:将薯莨去皮洗净刮成薯浆,加入粳米粉(按1 kg薯加0.15 kg粉),放入适量盐搅匀,揉成粉团并擀成面皮。包上备好的荤素馅,放入茶油锅内煎(实为炸)成色泽棕黄,香味芬芳的熟薯包,吃时呷米酒,滋味适口爽心。
  1930年12月30日,毛泽东、朱德率领的红一方面军在龙冈作战,就是吃着煎薯包取得第一次反“围剿”胜利,并活捉了国民党军师长张辉瓒。毛泽东还特地写了首《渔家傲》词来纪念。
  
  贵族苗族鸭脚包
  
  吃鸭节,是至今流传在贵州三都县苗族的节日,而鸭脚包又是节日中的特色食品。其包味浓香而不油腻,筋道而又耐嚼,实在是滋味绵长。
  其制法是:用各种调料按比例配成料汁,将处理好的鸭肠、鸭心、鸭掌分别放料汁中腌浸,浸泡好后捞起捆扎成形。将鸭心配上姜丝放在鸭掌心,卷起鸭蹼包裹起来,用鸭肠缠扎好,最后用塑料细绳扎牢鸭脚包并连成一串,放在屋檐下风干备食,吃时下锅配料煮熟。其包色泽深暗,褐里透红,泛着油光,味全香浓,既可佐酒又可下饭。
  
  天津回族素心包
  
  回族素包是1914年创出的品牌,创始人为天津城西北角回族人张恩德,包的特点是皮薄馅大,味道清香,造型美观,馅料考究。
  其制作方法是:先将青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆干等10余种原辅料剁碎后,配以香油、糖和调味料制成馅心。然后将上等面粉加适量水拌揉成面团,擀成面皮。将馅料包入面皮中上笼蒸熟,可蘸着调味料食,吃起来鲜香可口,清淡不腻,这正应了店联“素无半点尘埃,真叫六根清净”的含意。
  
  河北蒙古族黏豆包
  
  黏豆包是河北蒙古族人喜爱的传统食品。特别是腊月十五后,族人都要做黏豆包备过年,以便待客和自食。
  制作方法:先将黏高粱米用温水泡一夜,沥出后洒清水磨成米粉,揉成团捏成面皮。将小豆入锅加少量水,盖锅盖加热,半蒸半煮成熟,再放糖或盐和其他佐料拌成馅。将馅包入皮中放锅里烙,烙好后晾凉并冻成硬黏豆包收好。食时取出蒸馏,拌着酱菜、炖大白菜、豆腐肉片汤和佐料、美酒,那滋味美极了。
  
  吉林满族饭菜包
  
  饭菜包是满族人在旧时度饥荒“饭菜合一”的基础上改进的,如今已成了一种特色食品,很受当地人和外来客人的喜爱。
  制作方法:先焖上小米饭,再将大葱、香菜、辣椒、黄瓜、生菜叶、白菜叶等洗净切成丝、片、块、段备好。然后将生菜叶、白菜叶铺好摊上小米饭,撒上切好的蔬瓜菜和佐料,用菜叶包起来,两头用牙签扎牢,可单食也可拌汤食。其味清香适口,营养丰富,还有食疗作用。
  
  福建惠安韭菜包
  
  惠安人有着古闵越土著人的民族特色,而韭菜包又是他们招待尊贵客人的佳肴,如今已成为招待海内外惠安人(客家人)后裔的必食品。
  制作方法:先将粳米浸透后,和水磨成稠米浆,倒入锅内在温火中搅拌成糊状并压成形,起锅摊凉,用双手蘸盐揉成团并擀成面皮。割取清明节前后的韭菜切成末,春笋切成丁,芥菜切碎,撒上猪肉末、香菇丁、虾米等,加食油混炒成馅,然后包入面皮中,上笼蒸10分钟即熟。其包晶莹剔透,清香扑鼻,诱人口馋,呷自酿酒,品韭菜包,美得叫人直嗒嘴。
  
  广西水族鱼菜包
  
  水族人喜欢食鱼,这与他们的祖先居住在海滨的生活环境有关。水族人最隆重的节日是端午节,节前一天,以及过世老人安葬时,族人绝不能食荤,但食鱼却不在此例中,可见他们对食鱼的重视。水族人最珍贵的鱼肴是鱼菜包,相传这一菜品是其远祖从南方迁向北方时,当地的一位老人送给他们的纪念品,随后就成了水族人的传统美食。
  鱼菜包原是用九种菜料和鱼肉配制在一起制成的,后来配制菜料的菜谱失传了。于是人们就用“韭”来谐音“九”,再加上其他配料制作,就成了流传至今的鱼菜包。其包荤素兼备,营养丰富,菜香味浓,老少皆宜。
  
  海南黎族海菜包
  
  海菜包是充分利用海养青菜的特点,就地取材制作的特色“包”食,也是族人待客的传统菜品。
  制作方法:先从海岸采来海青菜和骆驼毛菜,洗净后切成细末。再用凉水发面做面皮。把猪肉切丁,加酱油、蒜末搅拌;放海菜末,加花生油、盐、味精拌匀包入面皮中,包成圆形、方形等各种形状。入锅蒸熟,吃时拌佐料,其包皮白松软,馅心碧绿,鲜香可口,滑而不腻,尤其是那十足的海鲜味,真叫诱人口食。
  
  台湾高山族海带包
  
  海带包是高山族人变着花样吃海带的创新食品。到台湾旅游观光的客人,都喜欢品尝这种用肉汤炖制出来的海带包。
  其制作方法:将海带浸胀洗净后切成小块,将猪肉斩成茸并用调料拌好,包入海带块中成方形,用牙签扎紧。再用土鸡、猪筒子骨熬成汤,加野山菌、火腿片及姜蒜配佐料,和海带包一起炖好,连汤带包一起盛入钵中,撒上葱末即可食用。其汤呈乳白色,海带墨绿色,葱花碧绿色,火腿红色,山菌棕色,五色俱全,多味合一,鲜而不腻。特别是汤味,肉味渗入到海带包中,吃时实在爽口,回味无穷。

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