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时间:2019-04-12 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  我曾经作为公司商务代表在澳大利亚小住数日,还巧遇定居在这里的老同学,走过不少地方,了解到澳洲的饮食文化也相当了得。澳洲曾经是英国的殖民地,现在这里的居民中有95%是英国移民的后裔,饮食文化与英国有渊源,所以澳洲人的饮食习惯也带有欧洲风味。
  澳洲海鲜产量丰富,龙虾更是其中姣姣者。吃澳洲菜不吃海鲜,总觉得不够完整。澳洲龙虾更以其肥美鲜嫩成为澳洲海鲜品中的首选。新鲜的澳洲龙虾口感非常爽甜,用来做沙律是澳洲菜肴中的经典菜式。把大虾炸得金黄酥脆,就成了另一种风味,同样令人食欲大增,胃口大开。
  澳洲人对鱼的嗜吃程度比英国人还要厉害,因此用鱼为原材料的菜肴也有很多,其中最常见的还是冷盘咸鱼,这也是澳洲人餐桌上相当常见的一道菜。只要你能坚持吃上几回,就可体会出澳洲人嗜吃冷盘咸鱼的道理。
  澳洲人爱吃海鲜,同样也爱吃鸡、鸭、鸽、牛肉、猪肉和蛋类等食品。近几年来流行的澳洲扒肉不是牛扒,而是袋鼠扒。袋鼠绝对是澳洲的特产,所以袋鼠扒可以说是澳洲菜肴的“专利”。据业内专家介绍,袋鼠肉的纤维相对牛肉来说要粗些,所以用袋鼠肉作肴馔可能更有“嚼头”。袋鼠扒的做法跟牛扒的做法没有什么太大的区别,吃起来口感也差不多,即使是当地人有时也难以区别。但是袋鼠扒的肉味比牛扒的浓些,营养价值也更高。
  有趣的是,在主食方面澳洲人很喜欢吃面食,特别带肉馅的面食,而且对中国传统风味面食――饺子情有独钟。这一点倒是跟我国北方很多地区的饮食习惯有着异曲同工之妙。
  澳洲菜肴中的蔬菜类食品所占比例较少,常见品种诸如豆芽菜、番茄、黄瓜、生菜、菜花等,多数是用来做汤,或是用来做沙律,很少单独做菜。
  澳洲人在饮食上忌吃辣椒,所以澳洲菜相对比较清淡。另外,澳洲菜的口味一般都不会太咸,倒是甜甜酸酸的菜更多些。澳洲人很重视汁酱的调配,调味料里少不了番茄酱,此外味精、盐、酱、葱、姜和胡椒粉也是最为常见的。
  他们在烹饪中对菜肴的色彩特别讲究,可以说是一大特色。即使在最普通的煎、炒、炸三种烹饪方式上,也很重视菜肴的色彩,成菜装碟后五彩缤纷,香气四溢,卖相都很好。著名的菜式有冷盘咸鱼、火腿、炸大虾、煎牛里脊、炒猪肝等。下面介绍几款:
  
  龙虾沙律
  
  原料:澳洲龙虾、鲜果、牛油、生菜。
  制作方法:1、先将龙虾放尿,用上汤煨熟;2、把龙虾去壳,取肉;3、生菜铺底,上面放各种用柠檬汁拌好的鲜果;4、在沙律上撒上龙虾碎肉,浇上沙律酱,旁边排放大片龙虾肉。吃的时候再根据个人口味淋上鲜果汁即成。
  口感:龙虾爽甜适口,沙律酸中带水果的鲜味,是非常开胃的一道菜。
  
  青豆啤酒汤
  
  原料:青豆粒、澳洲啤酒、洋葱、牛油、烟肉、夏果、甜忌廉。
  制作方法:先用牛油将洋葱、烟肉碎块爆香;继之加入青豆炒香;再加入2/3的上汤、1/3的鲜奶,适量香菜叶及薄荷叶同煮15分钟;待冷却至常温放入搅拌机中打成汤状。再将该汤加热,放入适量啤酒,最后在汤面上放些甜忌廉即成。
  口感:口味绵长,富有啤酒香;甜忌廉起装饰作用。
  
  芝士火局生蚝
  
  原料:澳洲鲜生蚝、牛油、洋葱、土豆泥、白酒、芝士粉及荷兰汁。
  制作方法:其一是将生蚝洗净除去泥肠,蚝肉用牛油、洋葱碎块、白酒及少许精盐烩熟;其二是用烩生蚝的汁加芝士粉,加甜忌廉,加荷兰汁调成味汁;其三是用挤袋把土豆泥挤在盘上垫底,上面放上生蚝壳,把蚝肉重新酿入壳内;其四是淋上调味汁,撒上芝士粉后火局至金黄色即可。
  口感:生蚝鲜美甘甜,芝士芳香,口味清幽雅致,妙不可言。

标签:肴馔 澳洲