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时间:2019-04-13 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  蒙古炸羊尾   原料:绵羊尾50 g,凉糕,果脯碎丁,面粉,鸡蛋清,干淀粉,青红丝,白糖,植物油各适量。   制法:1. 将羊尾切成薄片,共10片。   2. 用凉糕(切碎),果脯丁,麻仁丁,面粉,加上适量白糖拌成硬甜馅,分捏成10个扁圆形的小丸子,外面包上羊尾片,青红丝切末。
  3. 用蛋清6个打成蛋泡沫,加适量干淀粉成为蛋泡糊。
  4. 植物油(750 g),倒入锅内,热至五六成热时,将羊尾丸子,用竹筷夹着放蛋泡糊中裹蘸一层,置于油锅中,慢火炸至金黄色时捞出沥去余油,装入盘中,撒入白糖和青红丝末即可上桌供用。
  特色:皮脆里嫩,香甜适口,肥而不腻,甜菜佳品。
  煮全羊
  原料:小嫩羊1只,花椒、八角、大葱、鲜姜、白糖、盐、芝麻油、蒜泥、辣椒油等各适量。
  制法:1. 将小羊洗净(从羊胸口咽喉上开一刀口,用手捏住气管,拽断,使血含于肉中)处理干净后,投入凉水锅中,加花椒、八角、鲜姜、白糖、盐烧至断生即可取出,脊背朝上,装入大方盘上桌。
  2. 用酱油、芝麻油、辣椒油等调汁备用,食客各持一把小刀,任意选择割取肉片(块)蘸调味汁进餐。
  特色:菜品丰盛,嫩香味厚,非常具有民族特点。
  说明:我国的蒙古族兄弟,由于长期草原游牧生活的影响,生活习惯与饮食特色逐渐形成了自己的风格。
  蒙古菜肴选料实惠,造型别致,菜品丰满,鲜嫩醇香。在漫长的草原生活习性影响下,操作过程及调味品的运用都比较简单,很多菜品接近熟透或断生即可,口味以咸为主。也许这一点可以显示出蒙古族豪爽嗜肉的饮食风格。
  拔丝奶豆腐
  原料:鲜甜奶豆腐400 g,面粉25 g,淀粉50 g,鸡蛋2枚,白糖150 g,油1 000 g(实耗约100 g)。
  制法:1. 将奶豆腐切成小方块,拍一层面粉。
  2. 用鸡蛋液,淀粉和面粉,再加适量植物油调成酥糊。
  3. 油锅置火上,烧至六七成热时,将着粉的奶豆腐放入糊中抓匀,逐一下入油锅中炸至饱满时捞出、沥油。
  4. 另起锅,放入80 ml水,加白糖130 g烧火炒拌,见糖粒熔化。滴入少许油,继续炒至色黄,能拔出丝时迅速倒入炸好的奶豆腐块,翻匀,使其挂严糖浆,出锅装入抹好油脂的盘中,带一碗凉开水上桌蘸食。
  特色:糊胀饱满,色泽金黄,酥脆香甜。
  金沙奶豆腐
  原料:新鲜奶豆腐400 g,全脂奶粉100 g,酸牛奶200 g,炒米100 g,鸡蛋400 g,面粉40 g,绵白糖100 g,植物油1 000 g(实耗约120 g),酸油50 g。
  制法:1. 将鸡蛋磕入碗内,搅散,在勺中烙成薄蛋皮;奶豆腐剁成泥加奶粉拌匀成馅。
  2. 用蛋皮包卷奶豆腐成直径1.3 cm的卷。
  3. 将卷周围蘸一层面粉,挂一层蛋糊,蛋糊表面粘一层炒米。
  4. 油锅上火,烧至四成热时,将卷放入油锅中炸透,捞出,改刀成小墩状,刀口朝上摆入盘中。
  5. 将酸油、白糖、酸牛奶拌匀,装盘,随炸好的奶豆腐上桌即成。
  特色:成菜酥软鲜香,酸甜适口,别有风味。
  手把肋条
  原料:带骨羊肋条肉、花椒、八角、葱、盐、酱油、味精、芝麻油、淀粉、白糖等各适量。
  制法:1. 将带骨羊肋扇肉一条条切开。根据需要叠若干个纸花筒备用。
  2. 锅中烧水,加花椒、八角、大葱、鲜姜、白盐,下肋条肉滚煮,待断生时捞出,整齐地摆在盘中,骨把儿一端朝外,套上纸花。
  3. 炒勺中添少许肉汤,加酱油、白糖、味精、淀粉(事先用水稀释为水淀粉)熬成汁,淋芝麻油,取出均匀地浇在肉上面即成。
  特色:嫩香可口,实惠大方。
  金燕归巢
  原料:天鹅湖华子鱼10条,山药、南瓜各250 g,精盐5 g,味精2 g,白糖25 g,香醋20 g,淀粉50 g,清汤适量。
  制法:1. 将山药去皮制成球型,用水焯透。
  2. 华子鱼去鳞、鳃、内脏洗净,把鱼身片成两片(头部相连、尾部分开),在鱼肉上剞斜直两种交叉花刀,加盐、味精腌10 min将鱼沾干淀粉放在漏勺里摆成飞燕形,下入八成热的油锅中,炸制外皮干脆。
  3. 老南瓜去皮切丝汆熟,用高汤煨制成糊状;山药球打白汁放在雀巢中,四周摆上鱼燕。
  4. 锅留底油下南瓜酱、白糖、盐、味精、清汤、勾生粉芡汁,点香醋。淋在鱼燕上即成。
  特色:造型新颖,甜酸可口。

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