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时间:2019-04-12 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  在“秋尽江南蟹正肥”的季节,我到位于姑苏城外唯亭镇的阳澄湖一带大闸蟹的故乡采风。阳澄湖面积达120平方千米,约1.2万公顷,分西湖、东湖两部分。它南连苏州城,北邻常熟,东倚昆山,而大部分在吴县市境内。阳澄湖富有诗意的名称点出了它水质澄清,阳光透底的特征。泛舟湖上,微波荡漾,水中盛产青鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼、白条鱼等,最有名的当为清水大闸蟹。我国产大闸蟹的地方不少,惟阳澄湖蟹为名贵品种,自古以来视为筵席上的佳肴。
  一到村中,只见小河上有几条船,船上有不少蟹农在收购蟹,见我对蟹有兴趣,一个叫吴阿二的蟹农手持一只重达200 g以上的蟹让我拍摄,见到这个情景,一个年轻的蟹农徐根龙不服气,从自己饲养的蟹篓中抓起一个至少重达300 g以上的蟹让我拍摄。蟹农有如此态度,我想他们的经营状况一定不错。一经闲聊确实令人刮目相看。另一个姓徐的蟹农告诉我,自己在几年前花了8 万元买下阳澄湖上2.7公顷水面,现在每年可以收获蟹2吨~3吨。另一个蟹农曾老土的女儿正在读亚博app客服,他为女儿买了一台价值近两万元的手提电脑;而另两个朋友则向我打听在上海购买一些房屋出租是否赚钱的事情。投资意识,现代意识,这就是阳澄湖现代蟹农的经济意识。
  听说我是特地到这里来采风的,当地的蟹农朱大男和普老土特别客气,还特地开了一艘快艇,带我到阳澄湖上开眼界,坐在快艇上,向阳澄湖进发,到了湖面上,几乎连芦苇都很少,只见无边无际的阳澄湖的湖区被蟹农用网围成一块一块的,纵横交错的网密密麻麻连为一体,好像迷魂阵一样,俨然是个网的海洋,更是个蟹的世界。原来这就是阳澄湖蟹农世世代代耕作的土地。当地的民众,最早的时候依靠捕捉蟹,然后是饲养蟹,从而形成了这样的特殊的“蟹田”景观。距离我们不远的围网中,一个个大闸蟹正爬在网上晒太阳,远远地见到我们的快艇,有些就悄悄地往水中潜去,有的暗暗地躲在近水面的网上张望,还有几个特别强悍的个头硕大的雄蟹,每个的重量大概有300 g 吧,依旧骄傲地悬在网上对于我们根本是不理不睬,我行我素。蟹农朱大男随手抓起一个向我介绍它的特征,讲到得意处,冷不防被它那多毛而有力的大螯猛钳一口,食指上立刻渗出了鲜血。旁边的蟹农都一起笑了起来,因为蟹农被蟹咬的事情比较少见,一来因为那时候朱大男如数家珍,二来阳澄湖的大闸蟹在这段时间内确实非常强壮,是一种半野生的动物,怎么容得你随意捕捉呢。我赶忙用相机拍摄这个场景。每年的食蟹季节是阳历10月和11月间,那是阳澄湖大闸蟹收获应市季节,所以蟹农的心情也特别舒畅。蟹农朱大男中午还特地邀我到他家吃饭,他立刻用手机通知夫人,准备了一些阳澄湖的白虾,还从曾老土的船上捉了10只大闸蟹。
  阳澄湖村吃大闸蟹时有特殊的方法,他们将蟹洗干净以后,将蟹放入锅中,加入少量的水和黄酒以及姜、盐等调料,用水煮而不是蒸,可奇怪的是,这样加工的大闸蟹,吃到嘴里居然带有甜味,听到我说阳澄湖的蟹味道与众不同,老曾一定要我将碗里的一雄两雌三个大闸蟹全部吃掉,他说难得的机会,一定要让你记住阳澄大闸蟹的味道。一餐吃三个蟹,如此奢侈的举动在平时难得想象,但是在阳澄湖却是很平常的事情。此时此刻,我确实有些羡慕在阳澄湖村生活的人了。
  吃饭的时候,他们告诉我,关于阳澄湖的蟹之所以出名,当地有多种版本的传说,但是主要的依据有两个,一个说法是民国初期北京四大名医之一的施今墨,他是出名的喜爱食蟹的饕餮者,他将各地出产的蟹分为六等:一等是湖蟹,阳澄湖、嘉兴湖为一等;二等是江蟹,如九江、芜湖;三等是河蟹;四等溪蟹;五等是沟蟹;六等是海蟹。他将阳澄湖蟹位列一等一级之首。以后各地就将他的标准作为参照。还有一个说法是,清末大商人胡雪岩将阳澄湖的大闸蟹进贡朝廷,得到赏识,于是阳澄湖的蟹名扬天下。
  最后他们告诉我,传说仅仅是传说而已,其实根本的原因是因为阳澄湖的蟹味道确实与众不同。阳澄湖的大闸蟹之所以出名好吃,主要是后期的因素。得益于饲养的方法的与众不同,阳澄湖的水质特别好,清醇而没有污染,这是大家都公认的。曾老向我介绍,原来收购的蟹苗是相同的,没有明显的差异,只是在后期饲养的时候,由于饲养的条件水土、饲料、圈养方式的不同等导致最后的口味完全不同。一只蟹从长江口的大眼幼体开始,要经过56次蜕皮,然后长成真正的成蟹,整个过程为一年,其实一只就是一年的寿命,要是经过一年,这个蟹仍然没有长大(其实已经是长老了)再养也没有用,因为蟹如果不蜕皮,在第二年就会死去。蟹是杂食性的动物,喜食水草、鱼、虾、螺、蚌、蠕虫及昆虫等。阳澄湖的大闸蟹主要是喂玉米及少量的小鱼,以玉米喂养的蟹虽然长得慢,个头也不是太大,但是成熟时壳凸黄满,肉质最美,味道特别鲜美。

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