当前位置: 东星资源网 > 作文大全 > 校园作文 > 正文

亚博足球官网

时间:2019-04-11 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  土家的山,绿荫荫,土家的水,甜津津;土家的“咂酒”香喷喷,土家的客人笑盈盈;山青青地灵灵,“清江鲤鱼”跳龙门;家鸡肉野鸡汤,土家风味醉仙人。这是长阳土家族的一首民歌,它反映了长阳优美的自然风光和土家人独特的饮食习俗。
  长阳地处鄂西,是土家族的发祥地。土家人在历史的长河中,创造了光辉灿烂的巴楚文化,特别是渊源流长的饮食文化,更以其独特的风味让世人青睐。
  在长阳众多的民族节日中,有个相沿至今的“厨师节”。每当农历八月初二这一天,清江沿岸的老百姓都要置备酒席,祭祀厨师的“祖师爷”詹锔长(即厨师,长阳俗称锔长)。相传古时有一姓詹的名厨,他率先采用“以盐做味,五味调合”,做出了流传至今的土家风味“十碗八扣”。君王得知此事后,便令人召他进宫做饭,他同样以盐水作味,给君王备办酒席,君王吃后,连声叫好。数月之后的一天,君王见詹厨师在盐池河中挑水,便问他挑水做什么,詹厨师说:“我是用这盐水做味,给您做饭菜的”,君王一听大怒:“明明是糖好吃,你为什么给我吃盐水?”可当时詹厨师说不清其中道理。农历八月初二这一天,君王以欺君之罪将詹厨师杀害了。
  詹厨师带有两个徒弟,一个姓张,一个姓梅,他俩继续为君王做饭,但不用盐水而用糖做味。蜂糖加白糖,红糖加砂糖,“十碗八扣”都是糖,君王吃后十分满意。可是连吃几天之后,君王喊叫吃不下去了。此时,张、梅二弟子遂“以盐做味,五味调合”,做出了香喷喷的饭菜,君王连吃数月不厌。后来,张、梅二弟子发明了“红案”(即制作桌席菜肴)和“白案”(即制作面食早点),张是红案发明者,梅是白案发明人,两人配合做出的饭菜,君王越吃越高兴,他说:“到底还是盐水做味好?”从此以后,人们都要在每年的农历八月初二这一天,纪念含冤而死的詹厨师。民间的祭祀活动感动了君王,君王决定从八月初二起,3天不坐皇位,而将位子让给詹厨师,以表悔恨愧疚之意。这个神话般的传说,道出了鄂西土家人吃盐的起源,也反映了土家族饮食文化的悠久历史。
  经过数千年的沿袭和演变,长阳土家人的饮食风味形成了定型化和多样化。长阳有俗谚:“筷子碗一端,少不得咸辣酸。”土家风味,由于地域关系,接近川味,特别是长阳资丘一带,咸辣酸味特别突出。全县各地办“十碗八扣”宴席时,上下要配两个酸辣调味碟,这种传统的饮食风味更是独具特色。如今长阳各宾馆饭店的葛粑、野鸡汤、神豆腐、过桥腊肉、十碗八扣,还有“金包银”的苞米饭,更是受到中外游客的赞誉。长阳还有饮“咂酒”的传统,此酒是长阳土家族用于款待客人的低度酒,如今已由该县十八湾酒业公司恢复生产,名为“十八弯土家酒”。对于长阳的“咂酒”习俗,清代长阳诗人彭秋潭之兄彭淦在他的《竹枝词》中这样写道:“蛮酒酿成扑鼻香,竹竽一吸胜壶觞;过桥猪肉莲花碗,农妇开坛劝客尝。”
  长阳土家人的肚福好,味口大,所谓“吃肉不怕肥,喝汤不怕酸,饮酒不怕醉”,就是最好的反映。除此之外,还有“吃广椒不怕辣,说是非不怕大”的说法。这里所说的“是非”不是贬意,而是褒意,它反映了长阳土家族人民不畏强权,敢于仗义直言的特性,这种悍强勇斗的性格,与其饮食中的咸辣酸大味口是有关联的。高反差的大味口,影响着土家人温暴兼备的性格特征。
  随着社会的发展,长阳土家人的饮食风味不断更新,过去那种“面饭懒豆腐,草鞋家机布”的时代一去不复返了。国家重点工程――清江隔河岩电站的修建,库区百岛浮现,绿水倒映青山,给长阳秀丽的风光又增添了新的情趣和旅游景观。随着旅游事业的不断发展,中外游客踏上长阳这方热土后,大都要领略一番土家人传统的饮食风味。于是,长阳的宾馆饭店又重复古味,使来往游客既能饱览清江风光,又可品尝到土家族独特的饮食风味。相传被君王遗弃的“清江鲤鱼”,如今已恢复制作,并倍受广大宾客的赞赏。土家糍粑、葛粑、榨广椒、竹筒饭、竹筒排骨、竹筒腊蹄等风味菜肴更是久盛不衰。
  由此可见,任何一种具有民族特色的传统食品和风味,它在本民族的呵护沿袭下是不会消失的。在食品工业大发展的新世纪,长阳土家族饮食除保持传统的独特风味之外,如今正朝着讲营养、讲颜色、讲口味、讲香型、讲形状、讲盛器、讲美学、讲科学的方向全面发展。

标签:土家族 饮食 风情