当前位置: 东星资源网 > 作文大全 > 小学生作文 > 正文

亚博足球官网

时间:2019-04-16 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  “松鼠鳜鱼”是中华名菜馆苏州松鹤楼菜馆的传统名菜。它色泽金红,外脆肉松,鲜香微咸,甜中带酸,那油炸的鳜鱼竖伏盘中,鱼首微昂,鱼尾高翘,酷似缓行的松鼠。说时迟,那时快,盘子上桌后迅速浇上卤汁,立即发出“吱吱”的声音,犹如松鼠欢鸣。“松鼠鳜鱼”是由古代“全鱼炙”这一名菜发展而成的。春秋战国时,吴公子光欲杀吴王僚自立,伍子胥将勇士专绪推荐给公子光。光知王僚爱食“鱼炙”,即命专绪至太湖名厨太和公处,专习烹“鱼炙”之术,3个月学成后,光设宴请僚,命专绪藏匕首于“鱼炙”腹中进献,乘机杀僚,事成,公子光遂夺取政权。清乾隆皇帝多次下江南,有一次驾临松鹤楼,偶见案桌上满身斑点的鳜鱼活蹦乱跳,即起欲食之念。掌厨在古代“炙鱼”烹饪的基础上,加以改进,烹制成“松鼠鳜鱼”献上,乾隆食后赞不绝口。从此后,“松鼠鳜鱼”成为苏州名菜而名闻中外。
  “松鼠鳜鱼”的风味的确非同一般。当年,朱德委员长在苏州视察时,曾便服出行至松鹤楼品尝“松鼠鳜鱼”。令人感慨万千的是,一位远在台湾新竹市的八旬老人因思念家乡的名菜“松鼠鳜鱼”,去年春节前特意让小辈乘坐飞机来到苏州购买了10条“松鼠鳜鱼”,再坐飞机立即返回台湾,以解其“松鼠鳜鱼”的情思。
  2003年12月中旬,苏州松鹤楼菜馆的韩经理接到苏州吾女士的电话,说她有一位祖籍苏州的舅舅,去年3月,他从台湾来苏州后,专程去松鹤楼品尝了“松鼠鳜鱼”,感觉非常好。2003年11月中旬,年已八旬的老先生从台湾打电话给吾女士,让她询问能否在松鹤楼订做“松鼠鳜鱼”,再带回台湾。吾女士马上打电话到松鹤楼,向他们反映了老人的这个小小心愿,希望能预订10条“松鼠鳜鱼”。松鹤楼的管理者当即答应了吾女士的请求,并热心提醒要去海关办理好食品过关手续,还专门订制了10个放鱼的塑封包装,既保鲜,又不影响整道菜的外观。2004年1月12日,松鹤楼的大厨按照约定的时间精心烧制了10条“松鼠鳜鱼”,并配好酱汁。当天,老人的小辈从台湾乘坐飞机辗转香港抵达苏州,于晚上7点30分来到苏州松鹤楼馆取了10条“松鼠鳜鱼”。即而返回台湾,使这位台湾老人终于心遂所愿。
  “松鼠鳜鱼”是一道功夫菜,它是选上等的活鳜鱼一条,辅以蛋黄糊等辅料及调味品,经炸熘而成。制作“松鼠鳜鱼”有三个关键,刀功、火功和挂卤。将鱼平剖到尾部,斩去背骨时,不剞破鱼尾,用刀在鱼身上剞菱形刀纹时,不剞破鱼皮,油炸时要掌握好二次油温。挂卤时,各方配合要协调。这样做成的“松鼠鳜鱼”头昂尾巴翘,色泽逗人笑,形态似松鼠,打卤吱吱叫。大凡评定菜肴的质量标准是色、香、味、形,唯独“松鼠鳜鱼”这个菜多了一个“声”的标准。挂卤时发出的“吱吱”松鼠叫声,使“松鼠鳜鱼”“声”与“形”巧妙结合,真是妙不可言。

标签:鳜鱼 台湾 松鼠 人与