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时间:2019-04-17 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  附一:   总编杜力老师您好:   贵刊2007年10期刊登的《品味新疆烤包子》的文章写得真好,读着读着使人好像进入了新疆。当读到原料用羊肉丁、圆葱丁、孜然粉……其特点是皮薄、肉嫩、油多,伴有洋葱味和香甜味,吃起来好像连包子皮都融化到嫩肉、油香之中了时,仿佛人都闻到烤包子的香气了。它又使我联想到一段往事:那是二十几年前,我们接待了一位新疆首长,他带了一名家庭厨师,她是一位十八岁的漂亮小姑娘叫迫利妲,是维吾尔族人,由于我们在工作中相处很好,很愉快,她为我们汉族厨师做了一道叫烤羊肉盒子的食品,那羊肉、元葱味道好香啊。吃起来美极了。那感觉至今都没有忘记。我想作者一定是个有生活的人,因为只有真实地接触生活,才能写出这样好的文章,希望贵刊多发表这样有生活的文章,因为它使人们能感到生活的美好,也使人们喜闻乐见。
  
  附二:
  我是贵刊的老读者,虽然贵刊系大众化、普及型科普刊物,但我还是真诚地希望它成为刊物中的精品,不要做成粗、乱,像盗版刊物,在审编中要认真仔细,例如在2007年10期中,有这样的问题。
  1.前边有的后边没有了,如:第5页,干烧鲤鱼,原料中有醋少许,而制作中却没有用醋。第十五页中,菊花蛇羹,原料中没有鸡肉丝,而制作中却出现了鸡肉丝。
  2.文字意义要准确,如18页《广东煲肴鲜又香》,猪蹄鳗鱼煲、猪脑鱼头煲等菜肴中都加酱油,但特点都是乳白,不符合常识。
  3.制作菜肴不能忘记野生动物保护法,如第33页中,吴正格的文章中改鸡肉为飞龙,而飞龙(榛鸡)这种鸟,很早就被我国确定为野生保护动物,所以我们厨师,首先不能违规,我们的刊物也不能提倡和。上述类似问题在2007年11期中也有,希望贵刊在审编中慎之又慎。
  大连 邱裕伟
  2008年3月20日
  
  编后感言
  十分感谢大连市棒捶岛宾馆特一级厨师邱裕伟师傅接连两次来信,一次是对去年10期中刘冲同志的《汤是菜肴的灵魂》一文提出不同看法(已于上期发表)。一次是对赵升璧同志的《品味新疆烤包子》一文提出表扬和鼓励,同时也对其他文章的不尽之处对本刊提出一些批评意见。在此,我们表示衷心的感谢。今后我们一定要加强编审力度,力求让广大读者更加满意。
  与此同时,我们也希望广大作者加强对自己稿件的审核工作,确实审核无误后再寄给我们,这既是对广大读者的负责,也是对自己负责的态度。
  
  本刊编辑部
  2008年5月

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