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时间:2019-04-15 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  食用菌,是指可作蔬菜用或作为滋补用的真菌,草菇、平菇、鸡脚菇、石耳、银耳、灵芝、冬虫夏草等均属此类。食用菌营养丰富,味道鲜美,内含多糖体、抗生素、异蛋白等几十种药效成分,经常食用有防癌抗癌和调节人体免疫力等功效,所以深受人们的喜爱,被人们视为珍品,故又被称作“山珍”。以下就介绍几个烹制简单、味美实用的食用菌菜肴,以飨读者。
  
  *草菇香干炒菜心*
  原料:鲜草菇100 g、五香豆腐干3块、菜心150 g、葱15 g、姜5 g、油40 g、精盐、味精、高汤各适量。
  烹制方法:(1)将草菇洗净,切成薄片;五香豆腐干洗净,切成丝;菜心洗净,每棵从根部起剖成四瓣;姜洗净,切成细末;葱洗净,切成小段。(2)锅置火上,倒入油,待油温至七成热时,放入姜末、葱段煸炒一下,再放入草菇片、五香豆腐干丝翻炒片刻,倒入高汤与菜心,烧2 min,加入精盐、味精即可食用。
  功效:此菜有降血压及抗癌之功效。
  *茄汁平菇*
  原料:鲜平菇600 g、番茄酱150 g、油50 g、味精3 g、白糖10 g、葱、姜、精盐、麻油各适量。
  烹制方法:(1)平菇去根蒂,洗净,挤去水分,切成长5 cm、宽2.5 cm的块,放入开水锅中焯透,再捞入冷水中过凉,沥去水分备用;葱、姜洗净,均切成末;(2)锅置火上,放入油,烧热后加入葱末、姜末,煸出香味,再加入平菇块,翻炒几下,加入精盐、味精、白糖、番茄酱,烧沸后颠翻几下,淋入麻油,盛入盘中即可。
  功效:此菜有防治高血压及减肥之功效。
  *鸡脚菇烩山珍*
  原料:鲜鸡脚菇150 g、香菇50 g、冬笋肉100 g、水发黑木耳50 g、姜10 g、葱20 g、油30 g、高汤150 g,精盐、麻油、水淀粉各适量。
  烹制方法:(1)将鸡脚菇洗净,切成小块;冬菇用温水浸泡至软,剪去根蒂,洗净,切成小块;冬笋切成小块、黑木耳洗净,摘成小朵;姜去皮洗净,切成细末;葱洗净,切成小段。(2)锅置火上,倒入油,待油至七成热时,放入姜末炝锅,再放入鸡脚菇块、香菇块及冬笋块煸炒几下,倒入高汤,加盖烩5 min,加入精盐、味精调好口味,撒上葱段,用水淀粉勾芡,淋上麻油即可。
  功效:此菜有抗癌之功效。
  *石耳杂炒荷兰豆*
  原料:石耳50 g、荷兰豆150 g、玉米粒100 g、枸杞子 50 g、蒜头5 g、姜5 g、葱10 g、油40 g、精盐、味精适量,麻油少许。
  烹制方法:(1)将石耳置于温水中浸泡至发软,洗去泥沙,摘成小朵;荷兰豆撕去两头粗茎,一折两半,洗净;枸杞子用温水略浸泡,洗净;玉米粒蒸熟备用;蒜头去皮,切成细末;姜洗净,切成细末;葱洗净,切成小段;(2)锅置火上,倒入油,待油温至七成热时,放入蒜末、姜末、葱段炝锅,再放入玉米粒、荷兰豆、石耳煸炒片刻,加入枸杞子,最后加精盐、味精拌炒几下,淋上麻油即可食用。
  功效:此菜有补虚益气之功效。
  *牡丹银耳*
  原料:银耳25 g、胡萝卜25 g、豆腐100 g、水淀粉15 g、黄豆芽汤250 g、香菜、精盐、味精各适量。
  烹制方法:(1)将银耳置于温水中浸泡至发软,去根蒂,洗净,撕成小朵,用沸水焯一下,取出沥干,放入盘内;胡萝卜洗净,切成细丝;豆腐捣烂如泥,放入碗内,加入精盐、味精,撒上胡萝卜丝,放入蒸锅内蒸熟,取出后均匀地摆在盛银耳的盘中间;香菜洗净,切成细末。(2)锅置火上,烧热后,倒入黄豆芽汤煮熟,加入精盐、味精,用水淀粉勾芡,浇在银耳上,最后在银耳上撒上香菜末即可。
  功效:此菜有滋阴降火、补虚益气之功效。
  *灵芝鸽蛋*
  原料:灵芝10 g、鸽蛋8只、冰糖25 g、蜂蜜及猪油各适量。
  烹制方法:(1)将灵芝用温水浸泡发软后,切成小片,置锅中加入清水,用小火煮1 h左右。(2)取8个小酒杯,在杯内分别抹上猪油,然后在每个酒杯中打入一个鸽蛋,将盛了鸽蛋的酒杯上笼蒸约3 min,取出,扣入清水中。(3)等灵芝汤烧沸后,即加入冰糖及蜂蜜、猪油适量。等冰糖溶化后再加入蒸好的鸽蛋,稍煮一会,取出分装于各碗内即成。
  功效:此菜有强身健体、延年益寿之功效。
  *虫草羊肉汤*
  原料:冬虫夏草40 g、羊肉2 500 g、淮山药50 g、枸杞子20 g、姜6片、蜜枣8枚、精盐、料酒、味精各适量。
  烹制方法:(1)将羊肉用水洗净,切成大块,用沸水焯去血水和膻味。(2)将冬虫夏草、淮山药和枸杞子用水浸泡约30 min,再用清水洗净。姜洗净,蜜枣洗净,去核。(3)将羊肉块、冬虫夏草、淮山药、枸杞子、姜片、蜜枣及适量清水放入锅内,用旺火煮沸后,改用小火炖4 h,放入精盐、料酒、味精调味即可食用。
  功效:此汤有温补肝、肾之功效。

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