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时间:2019-04-12 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  转眼,9月10日又逢教师节了。为了表达对教师的敬意和祝福,我们特意设计了几款寓意深刻的教师节美肴,供在教育战线上兢兢业业、无私奉献的教师们品味。      无私奉献
  
  “无私奉献”为一款凉菜,实为“五彩鸡丝”。
  原料:嫩鸡脯肉150g,水发香菇25g,罐装竹笋25g,菠萝50g,青椒25g,鲜红尖辣椒(或胡萝卜)1个,鸡蛋清1个,干淀粉15g,葱片、姜片各10g,蒜仁3粒,精盐4g,味精3g,山西陈醋5g,料酒适量,香油10g,红辣椒油5g,心里美萝卜刻花1朵,芹菜叶适量。
  制作方法:1、把嫩鸡脯肉剔去白筋,切成5cm长的细丝;水发香菇洗净,去蒂,切成细丝;青椒、鲜红尖辣椒分别洗净,去蒂、籽、筋络,同竹笋分别切成同样长短的细丝;菠萝削去外皮,剜净眼,切细丝,备用。2、将鸡丝纳入大碗内,放入适量精盐、料酒、葱片、姜片轻轻抓匀,码味5分钟后,捡去葱、姜片,加入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆,入沸水锅中汆熟,捞出,投入凉开水中;香菇丝、竹笋丝也入开水中汆出,投凉;蒜仁捣烂成泥,待用。3、把鸡丝、香菇丝、竹笋丝捞出、沥水,纳入小盆内,加入菠萝丝、青椒丝、红尖辣椒丝,调入蒜泥、精盐、味精(化水)、香油、醋、红油拌匀,装盘,点缀上萝卜花、芹菜叶即成。
  成菜特点:色彩绚丽,口感咸香,微辣爽口。
  
  大显身手
  
  “大显身手”是用猪手(即猪蹄)、海参烹制成的一款凉菜。
  原料:猪手2只,水发海参300g,生菜叶适量,红卤水适量,芝麻酱25g,鲜汤50g,精盐3g,味精2g,香油10g,葱片、姜片各适量,料酒25g,香菜叶适量。
  制作方法:1、将猪手治净残毛,放入红卤水锅中煮熟,捞出晾凉;水发海参洗净泥沙,坡刀成4cm长的厚片,入有葱片、姜片、料酒的沸水锅中煮1分钟,捞出,投凉;生菜叶洗净,沥水,铺在盘底上,备用。2、卤猪手顺长劈开,剁小块摆在盘周围;芝麻酱用鲜汤氵解开,调入精盐、味精、香油搅匀,然后将海参片沥水放入,拌匀,装在盘中间即成。
  成菜特点:一菜双味,寓意深刻。
  
  教书育人
  
  “教书育人”实为“宫保鱼丁”。
  原料:青椒100g,红薯120g,净草鱼肉150g,花生米75g,鸡蛋清1个,干淀粉15g,郫县豆瓣酱25g,味精4g,白糖25g,醋10g,香油10g,鲜汤25g,葱白15g,蒜仁2粒,姜米5g,色拉油500g(约耗75g),番茄半个。
  制作方法:1、青椒洗净,去蒂、筋络,切成1.5cm大小的丁;红薯洗净,削去外皮,切成方丁;净鱼肉片成1.5cm厚的大片,两面略剞浅花刀,再切成1.5cm见方的丁;花生米用开水略泡,脱去红衣,用油炸酥;郫县豆瓣酱剁成细末;葱白切成1cm长的丁;生姜治净,切成细末;蒜仁切成细末,皆待用。2、把鱼丁纳入盛器内,放入适量料酒、精盐拌匀,码味后加入鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆;番茄洗净,切成半圆形片,摆在一圆盘的周围。3、净锅入色拉油上火,待烧至四成热时,将鱼丁撒入,滑至断生,捞出沥油;另将红薯丁下入炸断生,倒入漏勺沥油。4、原锅留油上火,下入葱丁、姜米、蒜末,待炒出香味时,放入豆瓣酱炒至出红油,烹入料酒,下入青椒丁,调入味精、白糖、醋,放入鱼丁、红薯丁、花生仁炒匀,淋入香油翻炒,出锅盛围西红柿的盘中即可。
  成菜特点:色泽红亮,咸鲜、滑嫩,辣而味美。
  
  兢兢业业
  
  “兢兢业业”主料用菠菜、水发猪蹄筋烹制而成。
  原料:菠菜200g,水发猪蹄筋500g,蒜仁3粒,葱片10g,精盐4g,味精3g,料酒15g,鲜汤100g,水淀粉50g,香油10g,化猪油25g。
  制作方法:1、把菠菜摘洗干净,改刀成4cm长的段,入开水锅中汆出;水发猪蹄筋洗去碱味,改刀成5cm长的段,入开水中汆出;蒜仁切成细末,待用。2、净锅置火上,入化猪油烧热,放入葱片、蒜末爆香,烹入料酒,掺入鲜汤,放入蹄筋,调入精盐、味精略烧入味后,加入菠菜同烧,勾入水淀粉,淋入香油搅匀,出锅盛盘即可。
  成菜特点:白绿分明,咸鲜味美。
  
  春蚕吐丝
  
  “春蚕吐丝”即“拔丝土豆”。
  原料:大个土豆500g,白糖120g,枸杞子25粒,芝麻仁适量,生菜叶50g,色拉油1,000g(约耗100g),鲜汤100g,醋25g,红油10g,香油5g,香菜15g,精盐1g。
  制作方法:1、把土豆洗净,削去外皮,切成长条,用小刀修成蚕状,入清水中浸泡;枸杞洗净;香菜洗净切成细末;将鲜汤入碗内,放入醋、红油、香菜末、精盐、香油调匀成酸辣味汁,盛入两小碗中待用。2、净锅入色拉油上火,待烧至四成热时,取蚕形土豆放入,浸炸断生、且呈金黄色时,倒入漏勺沥油;生菜叶洗净,沥水后铺于盘底上,待用。3、净锅留底油上火,放入白糖及少许水,用中小火熬制,待白糖溶化,糖液呈微黄色时,立即将锅离火,放入蚕形土豆、枸杞子、芝麻仁,快速翻搅匀,出锅盛铺生菜的盘中,同两小碗味汁上桌蘸食即可。
  成菜特点:色泽美观,金丝满盘,佐酸辣味汁食用,为拔丝菜新口味。
  
  群龙聚会
  
  “群龙聚会”是用鱿鱼须作主料,改刀后成龙形,经烹制而成。
  原料:水发鱿鱼须25根,嫩油菜心8棵,葱片15g,蒜丝10g,精盐4g,味精3g,料酒15g,鲜汤100g,水淀粉50g,香油10g,化猪油25g。
  制作方法:1、把水发鱿鱼须洗去碱味,撕去外层薄膜,改花刀成“龙”形(贵刊以前曾有过介绍),入开水中汆出;嫩油菜心洗净,入开水锅中汆出。2、净锅置火上,入化猪油烧热,投入葱片、蒜丝炸香,烹入料酒,掺入鲜汤,下入群龙、油菜心,调入精盐、味精,烧制入味后勾入水淀粉,淋入香油搅匀,光用筷子将油菜心摆在一圆盘的周围,然后将群龙装至盘中间即成。
  成菜特点:口感咸鲜、脆、嫩,味美。

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