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  [摘要] 减肥难就在于食物对人的诱惑力,使得人们难以控制,究竟原因是什么?尤其是食物的重要成分脂肪,对人体达到减肥的目的到底起着什么样的防碍作用,减肥难究竟难在哪里,有没有解决的办法。这也是许多科学家一直在探讨的问题。本篇论文进行了详尽的分析。
  [关键词] 高脂食物; 情绪; 味蕾; CD36蛋白质; 减肥
  [中图分类号] R151.4+1 [文献标识码] B [文章编号] 1005-0515(2012)-02-221-01
  
   比利时研究人员发现,高脂食物确实能影响心情,让人快乐,这不是心理作用。研究人员征募12名体重正常的志愿者,让他们观看一系列令人伤感的图片,收听伤感音乐,同时用功能性磁共振成像技术扫描他们的脑部,不过他们并未告诉志愿者实情,以避免感官刺激或者食物联想。结果显示,胃部注入脂肪志愿者的大脑中,与悲伤情绪相关部位活动受抑制。研究人员在最新一期美国《临床检查杂志》期刊发表论文说,结果显示,音乐和图片令人情绪全面低落,但摄入脂肪的志愿者悲伤程度轻50%。路透社援引范奥登霍弗博士的话报道:“看起来,食用脂肪能够让我们少陷入悲伤情绪”。无论高脂食物的外观、气味、口感如何,都能令人情绪变好,这项研究结果或对肥胖人群、饮食紊乱症和抑郁症患者具有重要意义。美国全国糖尿病、消化道和肾病研究所乔瓦尼?奇扎给论文配发编者按,写到“这些数据令我们想起那句俗语,‘我们吃什么,就是什么’。”奇扎写到:“没有感官刺激,我们并不知道是否向胃部注入脂肪,脂肪或能调节我们的情绪。胃部一定有途径与大脑交流。”
   这并非研究人员第一次发现食物与愉悦心情之间的联系。美国布法罗亚博app客服先前一项研究结果显示,进食能抵御孤独。此为美国《心理学》杂志2011年3月刊载的一篇论文说,研究人员发现,人们经常将某种美食与某个关系密切的人联系起来。食欲为什么这么难控制?减肥难就难在控制食欲。并不完全是因为饿,而是因为食物实在是太好吃了,且能影响人的情绪。人类的许多饮食习惯,尤其是吃零食的习惯,都是因为美味的诱惑而不是营养的需要。味道的产生依赖于舌头上的味蕾,人的舌头上分布着大约1万个味蕾,某种味蕾只负责一种味道。中国人喜欢说“五味”,也就是酸甜苦辣咸。近年来,有一种新的味蕾被鉴定出来了,这就是“鲜”,味精就是一种典型的“鲜味”物质。因此,被科学家认可的“五味”是酸甜苦咸香。
   2010年11月,法国科学家又发现了一种新味蕾,专门用来感受脂肪的味道。很早就有人提出舌头上存在脂肪味蕾的假说,但是一直没有确凿的证据。法国勃艮第亚博app客服营养学家菲利普?贝斯纳德和他领导的研究小组,成功地培养出一种带有遗传缺陷的老鼠,其编码CD36蛋白质的基因被人为地去掉了。这种蛋白质普遍存在于多种组织之中,在舌头表面就有大量的CD36蛋白质存在。贝斯纳德比较了正常老鼠与这种经过基因改造的老鼠的饮食习惯,他发现没有CD36蛋白质的老鼠对脂肪食品根本没有兴趣,而普通老鼠都是见了脂肪就没命的馋鬼。更为奇妙的是普通老鼠只要一尝到脂肪的滋味,胃里就会立即开始分泌脂肪消化液,小肠也会立即开始为即将到来的脂肪做好吸收的准备工作。而缺少了CD36蛋白质的老鼠则根本没有这种反应,这说明CD36蛋白质与老鼠的脂肪代谢有着密切的关系。老鼠的味觉系统和人类的基本相同,因此,贝斯纳德推测人类的舌头上也有类似的脂肪味蕾,负责让人类喜欢上含有脂肪的食物,并启动人类的脂肪代谢。众所周知,脂肪是所有食品中热含量最高的一种,同样重量下,脂肪的热含量大约是淀粉的2倍。因此,食用脂肪对那些总是处于饥饿状态的野生老鼠来说,是一种事半功倍的劳动,当然要提倡。可是对生活在发达国家的人来说,对脂肪的渴求却带来了显著的副作用。贝斯纳德相信,如果科学家搞清了CD36的作用机理,就可以生产出抑制CD36的药物,或者生产出专门刺激CD36的“假脂肪”。那时减肥将会变得容易起来,人们可以天天吃这种美味的“假脂肪”,却不会发胖。
   人类的许多生理功能都是在多年艰苦的野外生活中进化而来的,而人类社会进入工业化的时间其实很短,因此,这些生理功能暂时无法适应新时代的要求。有一个类似的例子就是糖尿病,美洲印第安人中糖尿病的发病率一直很高,比如一个名叫皮玛的印第安部落,其成员的糖尿病发病率高达50%,而且几乎所有的糖尿病病人都是胖子。历史资料表明,过去皮玛族人很少得糖尿病,这是一种典型的现代病。1962年,一个名叫詹姆斯?尼尔的遗传学家提出了一种节俭基因理论,该理论认为皮玛印第安人过去一直是靠天吃饭,他们经常要面对很长时间吃不到东西的情况。因此,他们进化出一种比较极端的代谢方式,储存脂肪的能力特别强。分析研究表明,19世纪时他们的食物中只有15%是脂肪,而目前他们的食物中有40%的热量来自脂肪,他们的新陈代谢完全不能适应这种突发的情况,于是就造成了糖尿病的高发病率。
   对世界大多数地方的人类而言,生存条件的变化是一个漫长的过程,因此,我们比皮玛人要适应得更好一些。不过,人类仍然需要面临新时代的新问题,食物过量就是其中最明显的一个。减肥为什么这么难?因为你是在跟本能做斗争,或者换句话说,你的对手是几百万年的进化史,其力量是非常强大的。

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