当前位置: 东星资源网 > 作文大全 > 看图作文 > 正文

亚博足球官网

时间:2019-04-15 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  上海世博会美食飘香,世博园有多个美食城和美食林,世界各国和全国各地的美味佳肴荟萃世博园,但普通的游客不大问津,原因是消费太高,而且量小吃不饱。话说回来,吃的是个味,品的是个名,但是普通的游客不这样认为,他们认实惠。2010年6月份,笔者所在单位分三批组织130多名职工赴上海世博会参观,本单位职工大都自带干粮和水果,到美食城和美食林光顾的很少很少。许多外地游客也是,找个地方,黄瓜、西红柿、面包、茶叶蛋、豆干等就地解决,让我深有感触。上海是国际大都市,但上海菜并不都是阳春白雪,大多是经济实惠营养丰富。上海菜简称沪菜,以上海地区传统佳肴为主,吸收十余个帮口长处,融汇西菜风味而成,习惯称“本邦菜”。菜肴以红烧、生煸见长,口味较重,善浓油赤酱,颇有家常菜风味。但上海的白斩鸡和清蒸鱼却恰恰相反,以原汁原味而出名。
  一、白斩“三黄”鸡
  假如说北京烤鸭是京城的招牌菜,那么上海的招牌菜则是白斩鸡无疑。白斩鸡,始于清代民间的酒店,因烹鸡时不加调味而只是白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。其实,如没有浦东三黄鸡,用别的嫩鸡也一样。
  制作过程:1. 将三黄嫩鸡宰杀,治净成光鸡后,先入沸水锅烫一下,提起,再反复烫几次。
  2. 入汤锅内煮15 min左右,将鸡翻身,再煮10 min,至鸡浮出水面时捞起,入冷开水中浸凉,捞出沥干,在鸡身上搽上一遍熟鸡油,以保持鸡皮色泽光亮且不被风干。
  3. 用生抽、味精、白糖、精盐调和煮沸,放姜末、葱花制成调料。食用时,将鸡改刀装盘,蘸调料食用即可。
  食谱营养:鸡肉甘平偏温,营养丰富,鸡肉的蛋白质含量高达24.4%,比猪、牛、鹅肉高1/3或1倍以上,而脂肪含量只有1.2%,所以吃鸡肉能增强体质,又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏,补虚损,强筋骨,活血脉,调月经,止白带,是妇科药膳中的主要配料。母鸡偏于补养阴血,用于老人、妇女产后虚弱、体弱多病者。公鸡偏于温补阳气,中老年食之较为适宜。而白斩鸡制作时宜用油先炸,再用各种料煨之,这样不但保持了原汁原味,而且保证了营养不流失。
  二、梅干菜烧肉
  “梅干菜烧肉”乡土气息浓厚,系浦东传统风味名菜,也是一道家常菜。浦东梅干菜是用大棵子白梗的青菜经过腌制、蒸熟、晒干而成,有一种特殊的腌菜香味。有的地方是用别的蔬菜制作,里面还掺有笋干。现在超市就有包装好的梅干菜出售。梅干菜和五花肉合在一起烧制,因梅干菜吸水性强,极易吸收五花肉中的油脂和胶质,五花肉腥荤气味可通过梅干菜的特殊香味加以冲淡,相得益彰。
  制作过程:1. 猪五花肉刮尽表皮毛污,切成3 cm见方的块,用开水焯过,去浮杂断生。
  2. 梅干菜用水泡发,洗净备用;炒锅置旺火上,用油炝锅,下五花肉、姜块、料酒煸炒,放入老抽酱油同炒。
  3. 待肉上色后,加高于肉3 cm多的高汤用旺火烧;待烧沸后倒入发好的梅干菜,转小火烧至肉酥烂,干菜柔软可口,直至锅中起自来芡后,起锅装盘即成。
  食谱营养:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;带皮五花肉有补充皮肤养分、美容的效果。梅菜有清热解毒除烦之药用价值,还有加强肠胃的蠕动功能。
  三、河虾炒韭菜
  河虾炒韭菜是一款地地道道的补肾壮阳菜肴,特别适合中老年男性食用。
  制作过程:1. 鲜活河虾洗净,韭菜洗净切段。
  2. 锅中烧油,炒香葱姜蒜。
  3. 下河虾油里爆炒使虾变红后,加少量料酒,再将韭菜下锅。
  4. 韭菜微微变软时,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,翻炒均匀即可出锅。此时的河虾鲜红,韭菜碧绿。
  食谱营养:韭菜根味辛有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。淡水虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾中含有丰富的镁,能保护好心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉。有利于预防高血压、心肌梗死。
  四、清蒸时鲜鱼
  上海优质的水源,成就了肉质鲜美、营养丰富的鱼类。清蒸时鲜鱼,它在上海美食谱上占有举足轻重的地位,让外地来沪的客人品尝后赞不绝口。其实,我们只要掌握了清蒸鱼的方法,在全国各地都一样能做。
  制作过程:1. 选鱼:最好选用500 g以下的,体型扁薄者为佳。因为个头太大体型太厚的鱼不易受热成熟。宜选用的鱼类如:武昌、鲳扁、白条等。但是不管什么鱼都要是最新鲜的。因为不新鲜的会影响口味。
  2. 蒸前处理:去鳞开膛洗净,打上十字或一字花刀。鱼身上可以抹油,上锅前鱼身上撒上葱姜丝花椒粒之类的调料。有时还会在鱼肚子里放上一些。但是注意千万不要加盐腌制,加盐就会导致蛋白质变性,使肉质变老。
  3. 蒸制:讲究一气呵成!沸水开锅,大火蒸5~7 min,关火后焖5 min即可。
  4. 调味:做清蒸鱼是把盘子里的汁水加盐调味后勾芡加明油再淋到鱼身上的,不加酱油不加味精。
  食谱营养:鱼的烹饪方法大体上可分为蒸、烧、炸、腌等,油炸鱼味香可口但可导致油脂摄入太多。有些人喜欢吃腌鱼,但经常食用不妥,因为盐腌的鱼中含有较多的亚硝酸盐。从营养角度考察研究发现,清蒸和清炖这两种烹饪方法,不但能保证鱼中所有的营养不易流失,而且味道鲜美,也容易操作。

标签:阿拉 上海 本帮