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时间:2019-04-15 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  为什么自己家做出来的卤菜总是色泽单一的黑红色,想要达到饭店里那种晶莹的黄色和白色卤品效果有什么秘诀吗?卤汁的配制是做好卤菜的关键。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。我制作的红卤汁原料有:八角20 g,桂皮20 g,陈皮50 g,丁香8 g,山奈20 g,花椒20 g,茴香15 g,香叶20 g,良姜20 g,草果5 g,甘草15 g,干红辣椒100 g,香葱150 g,生姜150 g,片糖250 g,黄酒1 000 g,优质酱油500 g,糖色50 g,精盐200 g,热花生油250 g,味精100 g,骨汤12 kg。
  制法:①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。
  ②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。
  ③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
  
  2010年优秀作者名单
  赵德贵10篇
  茅伯铭10篇
  李乐清 9篇
  王明洪 9篇
  邢湘臣 8篇
  卞文志 6篇
  张胜文 6篇
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