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时间:2019-04-17 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  2007年――11.4%,连续多年超过两位数增长的中国GDP,昭示着我国经济的高速发展;世界各地如火如荼的中式餐饮业,彰显出中国饮食文化的国际地位。在世人瞩目、万众期待的“北京奥运”进入倒计时的前夕,我们研制创新了几款广东点心,喜迎2008年的世纪盛事。在销售的过程中,得到了顾客的一致好评,其中下列品种精美的造型、深刻的寓意更是令销量大增,为北京奥运增添了更为欢乐的气氛。
  
  奥运之?――千层五色环
  
  一、用料
  1.奶白色浆:沸水1 000 g,幼白糖250 g,鱼胶粉100 g,鲜忌廉500 g。
  2.咖啡色浆:幼白糖250 g,鱼胶粉100 g,咖啡豆粉100 g,清水1 750 ml。
  3.黄色浆:吉士粉100 g,幼白糖250 g,鱼胶粉100 g,沸水1 600 ml。
  4.绿茶色浆:绿茶粉100 g,幼白糖250 g,鱼胶粉100 g,沸水1 600 ml。
  5.橙色浆:幼白糖250 g,鱼胶粉100 g,沸水1 600 g,香橙色香油100 ml。
  6.紫色浆:幼白糖250 g,鱼胶粉100 g,沸水1 600 g,香芋色香油100 ml。
  二、制法
  1.将沸水倒入糖和鱼胶粉的混合粉中,搅拌均匀,加入鲜忌廉拌匀,成为奶白色浆,备用。
  2.将咖啡豆粉100 g,加入清水1 750 ml煮沸一会儿,过筛。直接倒入糖和鱼胶粉的混合粉中,搅拌均匀,成为咖啡浆,备用。
  3.将一勺奶白色浆(约100 ml)倒入九寸方盘中,荡平,微凉冻,至微硬,再将另一勺咖啡浆(约100 ml)倒入27 cm方盘奶白色浆上,荡平。微凉冻,至微硬,又再将一勺奶白色浆倒入27 cm方盘咖啡色浆上。如此反复推制,约40次,即成咖啡千层糕,分别用直径4.5 cm和3 cm的“光级”压成通心环型糕,底部垫上薄蛋糕,即成五色环中的黑色一环。
  4.将吉士粉、糖和鱼胶粉混合,加入沸水搅拌均匀,即成吉士粉浆。用同样的方法制成五色环中的黄色一环、绿色一环、橙色一环、紫色一环。
  5.将级出的五环按顺序排放好,中间挤上鲜忌廉。即成奥运之颠――千层五色环。
  
  百花包胜球
  (百花馅加鲍鱼片和胜瓜青片)
  
  一、用料
  1.黄色水皮:低筋粉375 g,高筋粉125 g,糖25 g,蛋黄2只,猪油75 g,清水约225 ml。
  2.咖啡色水皮:低筋粉375 g,高筋粉125 g,糖25 g,蛋白2只,猪油75 g,清水约225 ml,咖啡豆粉20 g。
  3.油心:低筋粉1 000 g,起酥油1 100 g。
  4.馅:百花馅500 g,鲍鱼片25 g,胜瓜青片50 g。
  二、制法
  1.将(1)(2)(3)部分的用料分别和成有筋的黄色水皮面团、咖啡色水皮面团和没筋的油酥面团。
  2.水皮面团筋度松驰后分别包入油酥面团,开酥“三次四叠”即成层酥皮。
  3.黄色层酥面团和咖啡色层酥面团切条后用编席的方法制成足球酥皮,用酥棍开薄,包入用鲍鱼片、胜瓜青片百花胶馅制成馅料成球状。
  4.用中油温(约150 ℃)浸炸至熟即成“百花包胜球”。
  
  五福至尊――北京欢迎你
  
  一、用料
  1.澄面500 g,沸水650 g,白色巧克力300 g。
  2.芒果肉1 000 g,西柚1个,冷开水750 ml,糖375 g,熟西米375 g,鲜忌廉50 g,白柠汽水250 ml。
  二、制法
  1.将澄面过筛后用沸水烫熟,擦纯滑后再把熟澄面捏制成奖杯模型的杯身和杯脚两部分。
  2.将白色巧克力加热至刚溶,分别倒入用熟澄面捏制成奖杯模型内荡制,使巧克力液体粘附在坯体内,凉冻后把熟澄面奖杯模脱去,即成白色巧克力奖杯的杯身和杯脚。再用热巧克力把其粘连在一起,即成完整的白色巧克力奖杯。在杯身描上五款福娃的轮廓。
  3.将白色巧克力调成各种福娃的颜色,按各种福娃的颜色分别描在杯中,即成福娃杯。
  4.将1/2的芒果肉打浆,另一半芒果肉切粒,西柚切丝,冷开水、糖、熟西米、鲜忌廉、白柠汽水,一起搅拌均匀,即成杨枝甘露。
  5.把杨枝甘露分别装入福娃杯中,即成五福至尊。

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