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时间:2019-04-16 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  中国烹调的历史已有五千年了,不仅有历代宫廷菜、官府菜及地方菜系所组成的菜肴,还有独具特色的各地风味名小吃。小吃作为中国烹饪的重要组成部分,其高超的烹调技艺和丰富的文化内涵令人赞叹,其色、香、味、形、器等均构成了一幅绚丽多彩的美味画卷,使无数海内外食客为之倾倒,十分向往。中国小吃在中国乃至全世界都很受欢迎,已成为一道独特的美食风景线。
  我国地大物博,民族众多,历史悠久,由于各地的自然条件、生活习惯、经济文化、生产力发展水平不一,因此在小吃制作上也形成了不同的风味与特色。
  据考证中国小吃同菜肴一样,发源于春秋战国时期,在汉晋已初现轮廓,隋唐五代有了较大的发展,两宋时期完全形成。到了明清,已形成了多种地方的菜系雏形,特别是“四大菜系”已自成体系,对小吃的发展产生了很大影响。当时的山东风味,包括京津等北方地区的风味菜及小吃;江苏风味,包括江、浙、琼等地区的风味菜及小吃;广东风味,包括闽、台、潮、琼等地区的风味菜及小吃;四川风味,包括湘、鄂、黔、滇等地区的风味菜及小吃。到了清末时期,由于烹饪技术的发展变化,出现了浙、闽、湘、徽等“八大菜系”,以后又增加了京、沪,便有了“十大菜系”之说,使各地的小吃更加丰富多彩。还有不少的少数民族小吃,也各有特点,为小吃中的精品。到晚清以后,不少菜肴与小吃在周边地区和国家有相当大的影响。到如今,各种中国的风味小吃餐馆已遍布全国和世界的一些主要城市。
  中国小吃的品种难以计数,著名的小吃不下数千种。其选料独特,切配精细,烹调讲究,味道多样,在世界上享有盛誉。孙中山指出“中国烹调技术之妙,亦足以表明进化之深也”,这是对中国烹饪的高度评价,也是对中国小吃的概括。多年来,有不少的烹饪大师、民间艺人、家庭主妇等创造了无数的美味名小吃,流传全国,驰名世界。如鲁菜中的盘丝饼、山东包子、麻香烧饼、肥桃、千层酥饼、水晶桃花、兰花酥、油旋、糖醋鲤鱼、九转大肠、红烧大虾等;苏菜中的豆沙方糕、翡翠烧麦、藕粉圆子、小笼馒头、红枣饼、淮安馓子、金陵盐水鸭、文思豆腐、三套鸭、霸王别姬等;川菜中的茶叶蛋、豌豆饼、绿豆团、核桃泥、凉面、红苕耙、麻辣小面、鸡丝卷、红汤抄手、小笼汤包、酥牛肉、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、毛肚火锅、水煮牛肉等;粤菜中的广东饼、冬菇鸡块大包、皮蛋小风酥、红梅花饼、鸡蛋塔、荷花酥、烤乳猪、龙虎斗、护国菜等;浙菜中的吴山酥油饼、金华火腿酥、片儿小面、猪肉汤圆、清明艾饺、千张包子、东坡肉、西湖醋鱼、荷叶粉蒸肉等;闽菜中的龙凤酥、水晶玻璃酥、泉城肉饼、葫芦包、福州光饼、炒西施舌、湘菜东安仔鸡、腊味合蒸、大边炉等;徽菜中的大救驾、狗肉包子、双冬包子、双花饼、江毛水饺、乌饭团、清炖马蹄鳌、瓤豆腐等;京菜中的冬茸月饼、芝麻山药球、梅花包、小窝头、油酥烧饼、馅饼、北京烤鸭、三不粘、万字扣肉等;沪菜中的菊花烧麦、灌汤包、黄桥烧饼、煎馄钝、三虾面、火腿萝卜酥、四喜饺、蛋黄小包、松江鲈鱼、虾子大乌参、罗汉全斋等;鄂菜清蒸武昌鱼、鸡泥桃花鱼、八卦汤等;东北地区的老边饺子、四宝珍饺子、老山记馅饼、王麻子锅贴、沟帮子水馅包、馨香灌汤包等;天津的十八街麻花、白记水饺、石头门坎包、什锦烧饼;河南的炸馓子、新野板面、双粮烤饼、鸡蛋灌饼、蜜汁糖葫芦、稻香居锅贴等;陕西的八宝蒸饺、石头馍、龙凤面、泡油糕、三原疙瘩面、榆林马蹄酥、羊肉泡馍等;云南的破酥包子、四味乔包、小锅卤饵块、八宝香酥、大薄片、锅贴乳饼等,还有香港、台湾等地的名小吃。这些众多的小吃组成了一条美食长河,魅力无比,川流不息,奔向远方。
  解放后,特别是改革开放以来,中国小吃的技艺和饮食文化研究得到了不断的发扬光大,中国的餐饮市场日趋繁荣。在国家有关部门大力发展第三产业政策的引导下,在全国经济快速发展的带动下,中国的小吃经营者大胆创新,不断调整经营结构,努力开拓国内外市场,使中国的小吃呈现出强劲的发展态势。由于烹饪技艺不断提高,发掘传统品种,吸收外来小吃的优点,兼收并蓄,各地的创新小吃、特色小吃层出不穷。全国各地多次举办的小吃大赛和评选活动中,涌现出了不少小吃新秀。各种小吃的质量、服务水平、就餐环境大大改善。中国烹饪者遍布海外,中国小吃名扬四海,成为对外窗口和友谊的桥梁。
  当前,随着中国经济的高速发展,构建和谐社会的理念深入人心,人民生活水平的不断提高,消费观念的更新和旅游活动的兴起,为中国的小吃发展提供了更广阔的空间,中国的名小吃发展迎来了第二个春天。
  我们有理由相信,中国名小吃将不断发扬光大,经久不衰,造福人民,万古流芳。

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