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时间:2019-04-16 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  食用菌色、香、味、形、营养、食疗均属上乘。大型真菌中的香菇、茯苓、猴头、牛肝菌、月夜菌、裂褶菌的提取物,具有不同程度的抗癌作用,能扶正去邪,增强机体活力,具有滋阴、润肺、养胃、活血、益气、健脑、助阳、强身之功,并且多是不饱和脂肪酸,食用后不会引起人体发胖,故有“营养食品”、“保健食品”等美誉。
  
  煎烩蘑菇
  
  原料:鲜蘑菇250 g,腌蘑菇250 g,嫩西葫芦200 g,土豆200 g,胡萝卜200 g,番茄200 g,熟牛肉200 g,葱头75 g,芹菜50 g,蛋黄酱、人造奶油、酸奶油、香叶、精盐、黑胡椒粉各适量。
  制作:①将嫩西葫芦去皮、籽,切片,加精盐腌制片刻,撒黑胡椒粉,撒上面粉待用。
  ②煎锅放入人造奶油烧热,下入西葫芦片煎至两面呈黄色;将鲜蘑菇用开水烫过,切成长条,用人造奶油煎15分钟,加少许盐。
  ③再将番茄洗净,切成小瓣,略炒待用;土豆、胡萝卜、葱头摘洗干净,去皮,切丁,放入油锅中煸炒待用。
  ④将腌蘑菇洗净,控水,切成长条,下入油锅中煸炒,再放入炒好的土豆丁、胡萝卜丁、葱头丁、蛋黄酱、香叶、盐,小火焖熟。
  ⑤再将一层熟牛肉一层焖腌蘑菇码入长腰盘的一边。
  ⑥将煎西葫芦片、蘑菇条、番茄瓣码入长腰盘的另一边。
  ⑦盘中间放熟咸口芹菜来分隔。
  特点:色彩艳丽,清淡鲜嫩。
  
  香菇鲜茄
  
  原料:大香菇16个,水发冬菇150 g,青豆100 g,番茄6个,鸡蛋清2个,净虾仁100 g,火腿末、熟芹菜末、熟土豆、白糖、姜末、葱末、淀粉、花生油、菠菜叶、香菜、葡萄酒、料酒、精盐、鸡汤、胡椒粉各适量。
  制作:①将虾仁切成茸,放入碗中,加一个鸡蛋清、盐、葱姜汁搅匀待用。
  ②再将大香菇用水泡软,洗净,去蒂,挤干水分,滚上干淀粉,再把香菇褶朝上,平放在案上,逐个放上一小团虾馅,用蛋清抹光表面,撒上少许火腿末、香菜末。
  ③熟土豆去皮,碾泥;菠菜叶挤出绿汁;水发冬菇(香菇)洗净,切成米粒壮;番茄切下圆盖,去籽;用土豆泥加菠菜汁拌匀,制成盖子。
  ④炒锅注油烧至五成热,下入香菇粒、青豆煸炒,加姜末、白糖、料酒、精盐烧开,用水淀粉勾芡,制成馅。
  ⑤将馅塞满番茄中,盖上盖子,放在盘子中待用。
  ⑥再将大香菇放在另一个盘中,入蒸锅旺火蒸3分钟至熟,取出,放在长盘的一边。
  ⑦将番茄逐个放进铁灶中烙10分钟,待皮色起皱纹,封口成金黄色时,放入长盘的另一边。
  ⑧炒锅注油烧热,放入鸡汤、盐、葡萄酒烧开,用水淀粉勾芡,浇在冬菇上。
  ⑨盘中间放香菜段分隔。
  特点:呈棕、红双色,咸、酸双味,柔韧味醇。
  
  云片猴蛋
  
  原料:猴头蘑2只,鸭蛋2个,水发香菇、火腿、玉兰片、葱白、黄瓜皮、料酒、熟花生油、鲜番茄片、辣酱油、水淀粉、甜面酱、白糖、精盐、鸡汤、胡椒粉各适量。
  制作:①取1只猴头蘑用温水浸泡后,挤干水分,切成薄片;鸭蛋磕入盆中搅匀。
  ②再取1只猴头蘑用温水浸泡,挤干水分,切片;香菇、玉兰片、黄瓜皮、火腿均切片,与猴头蘑片一同分层码成3排入碗中。
  ③将料酒、精盐、适量鸡汤拌匀倒入猴头蘑排的碗中,入蒸锅隔水蒸熟,汤汁滤出,倒扣在大长盘的一边。
  ④炒勺注油烧热,下入葱白丝炒香,放入另一只猴头蘑片翻炒至熟,盛出。
  ⑤净勺注油烧热,倒入鸭蛋液,加甜面酱、辣酱油、胡椒粉、料酒翻炒,再放入猴头蘑片,炒匀至熟,盛入大长盘的另一边。
  ⑥将蒸猴头蘑汤汁放入炒勺烧开,加盐、胡椒粉、湿淀粉勾芡,浇在炒猴头蘑片上。
  ⑦盘中间放甜口番茄片分隔。
  特点:双色双味,绵软鲜嫩,易于消化。
  油蒜鸡
  原料:鲜鸡600 g,葱头2个,干辣椒、花椒粉、八角(大料)、火腿、香叶、大蒜瓣、菜籽油、啤酒、姜末、酱油、醋、香菜段、土豆、香蕉、精盐、胡椒粉各适量。
  制作:①取400 g鲜鸡去泥,洗净,切斜片,晾干水分;干辣椒切段。
  ②再将余下的200 g鸡洗净,摘下菌帽,柄切成片;火腿切成与鸡大小相等的片,用两片鸡夹住一片火腿,整理成长方形,放入碗内,鸡帽摆在上面,加鸡汤、大蒜瓣放入蒸锅蒸熟,翻扣在盘子的一边。
  ③将土豆洗净,去皮,切块,加清水煮烂泥,过滤后放入啤酒烧开,浇在蒸鸡上。
  ④炒锅注油烧至六成热,下入整个葱头炝出香味,拣出葱头,放入花椒粒、干辣椒段、八角略炸,再放入鸡炸至鸡黄而不脆,捞出控油,放入盘子的另一边。
  ⑤盘中间放香蕉片分隔。
  特点:呈褐红、淡黄双色,咸、辣双味,易于吸收。

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