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时间:2019-04-15 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  台湾是祖国的宝岛,因为历史的种种原因,致使海峡两岸至今没有统一。几十年的分隔,台湾的风俗人情对于大陆的民众来说,就更增添了一种神秘的色彩。近年来,随着台湾和大陆旅游业的开放,大批大陆旅客奔赴台湾,在饱览美景的同时,又享受了台湾的美食小吃,真让人大快朵颐。
  棺材板:去过台湾的人,一定对棺材板记忆犹新。所谓棺材板,即是将厚面包中间挖空,填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料,再于厚面包面上沾上酱料,然后用刀叉逐块逐块地切来吃。由于材料丰富,一片棺材板便足以令你饱腹,滋味毕生难忘!但要谨记,棺材板要趁热吃才够滋味。
  面线:来到台湾,一定要去台北西门町的“阿宗面线”,从最初街边的流动面档到今天偌大的店铺,唯一不变的是那用柴鱼头汤熬制的韧性十足、入口清爽滑口的手拉面线,令人一尝难忘。
  鲁肉饭:远近驰名的鲁肉饭中的鲁肉必须是脆鲁(猪颈肉,俗称“皇帝肉”),这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米,外加一个便当菜――用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋,让人忍不住大快朵颐。吃一口,香而不腻,食欲大振。
  蚵仔煎:许多台湾小吃其实都是先民困苦、在无法饱食的情况下发明的替代食品,是一种贫苦生活的象征,蚵仔煎据传就是这样一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。蚵仔煎最早的名字叫“煎食追”,是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心,是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。
  蚵仔煎虽然到处都吃得到,但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎就要到蚵仔产地去吃的观念,例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃。因为要做出好吃的蚵仔煎,最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔,这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖。不会因为长途运送而浸水,所以颗颗肥美硕大、鲜美无比,做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过,不是住在产地的人也别抱憾,因为现代运输业发达,即使是远在台北,也能吃到每天运送的新鲜甜美蚵仔。
  除了新鲜的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个关键。番薯粉的种类很多,但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后,加入韭菜,做出的成品口感就能又黏又纯,而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升,是最完美的搭配。鸡蛋的选用也是一门学问,重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋,冬天搭配茼篙,夏天搭配小白菜,并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎,吃时再淋上以味精、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。有了以上各种上等材料的搭配,使得原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了,那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味,口口都令人回味无穷。
  担仔面:说起台湾小吃,很多人马上就联想到“度小月”担仔面。一点不错,它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫“度小月”呢?原来90多年前,一位漳州籍洪姓渔民移民台湾,靠打渔为生。每年从清明到中秋,是打渔的淡季,当地叫“小月”。为养家糊口、度过“小月”,洪姓渔人就卖起面来,因此得名。由于口味独到,渐渐卖出了名气,成为风行台湾的“名小吃”。现在,洪家已传到第三代,生意还是相当兴隆。担仔面的最大特色在于它的肉臊。早期,老板挑着碗筷与锅到处叫卖,买者半蹲式地坐在小凳上食用。今天,卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊,再加上一只味道鲜美的虾子,虽然就这么小小一碗,但风味独特,回味无穷。
  四神小肠汤:台湾人都爱喝四神小肠汤。这种汤由莲子、芡实、茯苓、淮山药再加猪小肠一起熬煮而成,而且一定要和猪小肠熬才香。据介绍,四神小肠汤好处很多,秋天容易觉得干燥、积痰,喝四神汤就能改善这种状况。如果再加上薏仁,则可美白除垢,对于美容养颜很有帮助。
  鳝鱼面:台南有一家老牌鳝鱼面店开张80余年了,其生炒鳝鱼之所以好吃,主要在于大火快炒的手上功夫以及独门配方的4种醋料。鳝鱼下锅炒熟后再淋入备好的意面,全程不过27 s,炒出来的鳝鱼鲜美爽脆,加入特调醋去腥提味,酸中带甜的滋味,令人回味无穷。
  虱目鱼:台南是虱目鱼的故乡。虱目鱼味道鲜美,含有丰富的营养,具有滋补、养颜之功效,因此广受民众喜爱。品尝虱目鱼以农历6~8月最佳,此时雨水丰沛,虱目鱼肉质最细嫩,尤以重约500 g左右者最美味。在台南沿海一带,到处都可以吃到以观捞虱目鱼做成的各式料理。虱目鱼可煎烧、可做汤,还可做虱目鱼丸、虱目鱼干,而虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕们的喜爱,也成了滨海乡镇吸引游客的名食。另外,有个“阿憨成粥”远近驰名,俨然成了虱目鱼粥的经典招牌。肉臊、蒜蓉,煮成香浓鲜甜的鱼粥,上桌前撒上芹菜末,再配上油条,就是台南人最酷爱的早餐了。

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