当前位置: 东星资源网 > 作文大全 > 高中作文 > 正文

亚博足球官网

时间:2019-04-13 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  炸鹌鹑,《红楼梦》书中多次说到这道菜:凤姐送贾赦炸鹌鹑;凤姐晚饭主菜炸鹌鹑;众姐妹赏梅饮酒吃炸鹌鹑;凤姐说谎也说炸鹌鹑。可见清代“炸鹌鹑”是一道人们喜爱的、流行的“高档”菜肴。的确,当时皇帝御宴、王公贵族的佳肴中都有炸鹌鹑。据记载,早在春秋战国时期,鹌鹑就作为名贵肴馔出现在宫廷宴席上。元明清都是向皇帝进贡的珍馐。宋代镇压梁山起义的尚书蔡京,“每膳杀鹌鹑千余”,已达狂滥地步,竟嗜好到如比程度。
  炸鹌鹑,又称酥香炸鹌鹑。制作方法是先把鹌鹑除去羽毛、内脏、头脚洗净,每只剁成四块,用葱姜、白糖、酱油、料酒拌匀。腌浸约20 min,使肉能入味。将蛋清、淀粉调成糊、把腌好的鹌鹑块取出,放在蛋糊内浆一浆,再加少许猪油拌匀。芝麻下锅炒香取出,撒在每块浆好的鹌鹑肉上。烧热锅放入猪油,待油温达六七成热时,放入鹌鹑炸至金黄色,约五六分钟左右时间,倒入漏勺内。原锅加热放入香油、花椒粉、炸好的鹌鹑块,翻两翻取出装盘。色泽金黄、香酥爽口。为了减少油腻,增加香脆程度,可将猪油改花生油,淀粉用玉米粉。
  鹌鹑体型小,头小尾秃,额、头侧、颏和喉部均为淡红色,周身羽毛赤褐色,并都有白色羽干纹,此系显著特征。不善飞翔,雄善斗,古代斗鹌鹑用来赌博。野生鹌鹑常潜伏于杂草和灌木丛中,现各地都有饲养。以谷类和种子为食,喜食草丛中小虫,故肉味甚佳,油炸肉香味美,蛋营养价值也高。宰杀时不用刀放血,多是淹死或摔死,然后褪毛。褪毛的水温是沸水、冷水各半。褪毛后,破腹取出内脏。也有活剥,用一手揪住鹌鹑翅膀,另一只手从脯处撕下皮和羽毛,剪去头、翅膀和爪子,从腹部开膛,掏出五脏,清洗干净,供烹食。
  鹌鹑人称“动物人参”,含高蛋白、低脂肪,富含赖氨酸、胱氨酸。每100 g鹌鹑肉含蛋白质20.2 g,超过猪、牛、羊、鹅、鸭肉。每100 g鹌鹑肉含脂肪3.1 g,又低于猪、牛、羊、鹅、鸭肉。祖国医学认为,鹌鹑性味甘平无毒。《本草纲目》记载:鹌鹑补五脏、益中气、耐寒暑、消积热。酥煎食,令人下焦肥。凡虚劳瘦弱,气短倦怠,久泄久痢,食欲不振者,可作为补益食疗佳品。成人食用,可增气力,能壮筋骨。老年体虚者,尤为适宜。小儿疳积,下痢,煮食有效。还记述了一个有趣的病案:“魏秀才妻,病起腹大如鼓,四肢骨瘦如柴,曰夜不能贴席,只能裹被半卧,不沾米粒数曰。酥煎食鹌鹑,少顷雨汗,小便白液,凝如鹅脂。如此数次,下尽遂起,病起沉疴。”这是炸鹌鹑消腹水的功效。不愧“动物人参”的美名。
  酥香炸鹌鹑,虽然是以香味扑鼻、美味诱人的佳肴出现在《红楼梦》故事里,介绍在贾母、凤姐等人口中,可是和命运悲惨的鸳鸯身世联系在一起,受贾府恶势力欺凌,尤如下油锅煎熬一般,不由得令人感慨万分。

标签:鹌鹑 酥香炸