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时间:2019-04-16 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  茵陈食疗贯古今      俗话有:“正月茵陈二月蒿,三月四月当柴烧”之说。茵陈即方言之语“白蒿苗”也,时值正春江水暖、万物复苏、百花绽放时期,春游踏青别有一番情趣,顺手捎来一些野菜,定能享受传统风味清香爽口的小吃。
  茵陈分布生长在王屋山方圆250 km的丘陵、山域、河堤、田园路旁,处处皆是。其老根在春季萌芽,小芽如霜打,十分娇嫩,色泽淡白,叶权紧密而扁整。早在陈藏器的《本草拾遗》中曾记载到“茵陈属蒿类,经冬根不死,更因旧苗而生,故名茵陈……”,茵陈不仅是人们和历代医学者公认的良好药材,而且也是远近闻名的山野菜。明代医学家李时珍的著作《本草纲目》中记载“茵陈昔人为蔬,农历二月犹采茵陈苗食之……”。
  茵陈入药在历代诸家本草中均称“其性苦、平、无毒,祛滞热,治风湿、寒热邪气、热结黄疸,久服轻身益气耐老。”据现代医学家考证,茵陈是肝疾病良药,常食有有病治病、无病防病的功效。
  茵陈入肴,古今有之。古人食茵陈在《本草纲目》中曾记录“淮扬人二月采野茵陈苗和粉面作茵陈饼食之……”另据《名医别录》中论:“茵陈苗嫩时用醋腌为宜,自然香,”并有诗云“呦呦鹿鸣,食野之蒿。”
  随着人们生活水平的提高,食野风已进入民俗,至于它的兴起,是因它“珍在野,贵在稀”,并且它无施化肥,不喷洒农药,更不用灌溉,生长在绿色的大自然中,吸取了大地之灵气,日月之精华,经受风吹霜打,深得阳光雨露之滋润,生长期在众多植物之首,故备受现代人的青睐。
  采摘茵陈苗应在其长出地面的3~5 cm为宜,如需贮存,应均匀摊入苇席中放置阴凉通风处晾干,再装入防潮袋中妥善保管。食用时,温水泡发,而后烹制。
  茵陈的食法颇多,如“红枣茵陈汤”、“茵陈饺子”等。在王屋家乡传统的做法有二。一是将茵陈摘净炖汤,再打入荷包蛋炖熟,就成了一些老人的早点或晚餐,经有关考证“王屋山人多长寿,与食茵陈有关”。其二是将新采的茵陈苗洗净,摘开,撒入少许盐,拌入面粉至相互不沾连,上笼旺火蒸5分钟,待冷拌入蒜末或少许辣椒,滴上香油,即成一款闻起来蒜香浓郁,吃起来松软连绵,满口含香的美肴。
  
  地耳野蕈味亦佳
  
  济源山青水秀,白居易曾有“济源山水好,老伊知之久”的诗句。济源气候稳定,物产丰富,适宜众多动植物的生长。在王屋山区域内,有一种叫做“地苦恋”的野味菜,农谚称“天也变,地也变,牛屎变成地苦恋。”据有关科学论证,地苦恋喜爱生长于气温适中、土质肥沃的丘陵、山坡上,故山民们误为牛屎所变。地苦恋书语称作“地耳”,大多分布于我国北方,出生于春夏秋连阴雨天,生长在朝阳、肥沃的浅草地,形色均如木耳,在雨天采集,待天晴后晒干方能贮存,但10 kg晒干只得1 kg,现王屋山有山民出售的干品,极为珍贵。
  据梁?陶泓景的《名医别录》中云,地耳生丘陵,如碧石青也,可食。再据李时珍的《本草纲目》中亦有:“地耳亦石耳之属,生于地者也,状如木耳,春夏生雨中,雨后极早采……”地苦恋到天晴后即不出生而消逝。
  地苦恋的吃法有两种。其一是凉拌,将新采集的地苦恋用清水淘净,开水汆透后过凉,加以盐、蒜泥、香油、柿醋,拌匀即可食用。特点:鲜嫩可口,蒜辣味重,略带醋香。其二是炒,是将地苦恋洗净,锅内放入油烹入鸡蛋炒散,放葱花、食盐,同地苦恋炒香出锅而成。特点:甘寒,明目益气,口感如同食木耳般软糯,味道上佳,风味非同寻常可及。
  王屋山另有一种野菜叫做麦麦卷(方言),又叫野蕈或野蘑菇。
  有道是“初一下再十五晴,麦麦卷地边出了头。”此系王屋山区的民间童谣,此语道出了麦麦卷的生长时期。麦麦卷是一种野菌类蘑菇,它长得很似农家麦场上的麦秸集,故名。其色泽银白,矮而粗,低脚伞头,其形又似罐头中的口菇,大一点有250 g重,小则如大姆指。采集麦麦卷应在春夏秋的阴雨天气或雷雨过后,在枯树下或田园地边路旁,土质肥沃的角落较多,其生长速度很快,一夜间便能露出地面长大。
  麦麦卷的食用古今有之,据《本草纲目》记载:此物与鸡味相似,生沙地间,土人采烘寄远,以充方物,点茶烹肉为宜,气味甘寒无毒,益肠胃,化痰理气,遇雷过即生,须疾采之,稍迟则腐或老……清代作家李渔在《闲情偶寄》一书中写道:“求至鲜美之物于笋之外,其惟蕈乎!蕈之为物也,无根无蒂,忽然而生,盖山川草木之气结而成形者也,食些物者,犹吸山川草木之气,未有有益于人者也,此物素食固佳,伴以少许荤食尤佳,盖蕈之清香有限,而汁之鲜味无穷。座客食而之曰:今而后无下箸处矣……”。
  此季节王屋山区的野菌类品种繁多,惟属麦麦卷营养食用价值高,可喻为稀有的山珍,慕名来采集者甚多,采集麦麦卷应有丰富的经验,采时不宜掳取那些色黑、茎高、细脚之类,以免采到狗屎苔及其他有毒菌类。新鲜麦麦卷应及时烘干或食用,否则极易丧失鲜味或腐烂变质。食用干品应用温水发制半日至透,方能切成或丝或片的形状,进行烹调。鲜品应清洗干净,用肉末炒或下汤锅作羹,其野香味甚美堪称一流,味之鲜美而无言可喻也。

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