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时间:2019-01-17 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

   你读《水浒传》的时候好奇过吗?那个一旦脾气上来了万夫莫当的“黑旋风”李逵,天不怕地不怕,却最怕英俊文秀的燕青,为什么呢?原文中说:“为何李逵怕燕青?原来燕青小厮扑天下第一。”“李逵若不随他,燕青小厮扑,手到一交。李逵多曾着他手脚,以此怕他,只得随顺。”原来燕青擅长以巧劲制敌,哪怕你黑旋风如猛虎下山,我只顺势而为,巧力破之,让你摔几个跟头你就得摔几个,不怕制服不了你!这种现象可以用一句俗语来形容――“卤水点豆腐,一物降一物”。
   和豆腐有什么关系呢?我们边做边揭秘。
  准备工作
   准备300克干黄豆,浸泡12小时以上。
   固体盐卤和水按1?4的比例调成盐卤液,装在饮料瓶中,在瓶盖戳些小细孔。
  磨豆煮浆
   1.用豆浆机分次打浆,黄豆与水的比例约为1?10。
   2.撇去表面的豆浆泡。
   3.大火煮浆,表面如还有气泡也需撇去。
   4.让豆浆保持沸腾状态2~3分钟(一定要彻底煮开)。
  点浆
   1.让豆浆自然降温至80℃左右,可以看到表面凝结出的一层薄膜。
   2.用勺子在锅内匀速搅动,边搅动边慢慢滴入盐卤液,俗话说,“心急吃不了热豆腐”。
   3.豆浆慢慢变成棉絮状,形成豆腐脑,即可停止放卤。
   小知识:点卤之前,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。点卤后,分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。这种现象在化学上被称作“胶体凝聚”。
   4.盖上锅盖,静置20分钟左右,让蛋白充分凝结。凝结后的豆腐脑成块状沉淀,水和凝结块分离。
  入模
   将豆腐脑倒入铺好纱布的模具内,包上纱布,表面压重物(如果喜欢嫩一点的豆腐,表面就不要压重
   物)。
   约15~20分钟后成形,
  热腾腾的豆腐出模啦。
   别看豆腐现在做起来很简单,它的生产工艺可是经历了很长时间的摸索,好不容易找到盐卤水这种高效又便利的凝固剂,才搞定原来只是液态的豆浆。因此,“卤水点豆腐”这句话的衍生意义就是,万物相生相克,一种事物总有另一种事物可以克制它。

标签:一物 卤水 豆腐