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时间:2019-04-17 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  顾名思义,豆腐肠就是以新鲜猪大肠、白豆腐、猪血、五花肉等为原料制作而成的一种特色食品。广西的永平豆腐肠主要产于厂街、水泄、龙街等乡镇的彝族山寨,是人们在长期生活实践中创造出来的,独具地方特色的风味美食之一。
  永平境内广大山区、半山区的彝族群众,家家户户都有宰年猪的习俗,少则一二头,多达三五头。每年寒冬腊月,气温日渐寒凉,人们便择定吉日良辰,邀请左邻右舍、亲朋好友宰杀年猪。灌豆腐肠,是当天一项繁忙而又重要的工作。
  制作前,须先翻出大肠肠壁,用温开水浸泡,反复搓洗、冲洗数遍,再掺入包谷面、香橼叶、青菜叶等搓洗、漂洗干净,待无异味后,才将其恢复原状。同时,将自制的白豆腐倒入大盆(水桶)内捣碎、捏细,把猪血和五花肉碎末倒入盆里,加入适量的精盐、料酒、姜末、茴香面、草果面等佐料,直至搅拌均匀,以咸味、香味适中为宜。灌豆腐肠时,二人配合为佳,既不能灌得太松,也不能过紧,否则容易变味。近年来,随着生活水平的提高,人们已相继购置了灌肠机,操作时十分方便、快捷,即:将搅拌均匀的原料倒入桶内,把钢管插进大肠的一端,再用麻线扎紧另一端,用力压入肠内即可。若里面还有气体,就用绣花针刺孔,排气。
  最后,得将肠子分段地捆扎在竹竿上,悬挂在通风、透光、清洁的地方,既不能在阳光下暴晒,晒了易发酸、发臭;也不能置于冰冷、潮湿、阴暗之处,否则容易发霉。1个月左右,豆腐肠即可食用。食用前,将其外表清洗干净,或用油煎,或以水煮,或是蒸焖。相比较而言,用清水煮熟,再切成薄片吃,味最佳。
  时下,在一些宾馆酒店,也时常能吃到豆腐肠。可是,若想品尝到传统正宗、原汁、原味的,唯有深入到彝家山寨,方能一饱口福。彝山彝寨特产的豆腐肠,一向以香嫩、酥软、味道纯正而倍受客人青睐。

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