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时间:2019-04-13 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

     苋菜又叫米苋、香苋菜,是一年生草本苋科植物苋的茎叶,性耐热,春、夏、秋栽培,原产热带地区,现在我国南方各地普遍栽培。我国自古就有苋菜种植,关于苋菜史书记载甚详。《本草纲目》谓:“苋,并三月撒种,……开细花成穗,穗中细子扁而光黑,与青葙子,鸡冠子无别,九月收之。细苋即野苋也,北人呼为糠苋,柔茎细叶,生即节子,味比家苋更胜,俗呼青葙苗为鸡冠苋,亦可食。”由此可见苋菜的品种很多,按其颜色可分为红苋、绿苋、杂色苋等。目前市场上所售的均为家苋,从三月上旬开始到九月上旬都可以播种,所以春夏秋三季均能吃到苋菜。
  许多专家认为:苋菜是蔬菜中的瑰宝,它生长快、抗性强、营养高。民间也一向把苋菜视为补血佳蔬,故又有“长寿菜”、“补血菜”的美称。苋菜中的多种养分在蔬菜中名列前茅,其中的蛋白质富含赖氨酸,质量非常好,含量达2.8%,是叶菜中最高的一种;钙、铁含量极高,高出菠菜含量的一倍多,而且没有草酸等干扰矿物质吸收的物质,其中的胡萝卜素、维生素B、维生素C的含量也非常高。
  中医认为苋菜性味甘,凉。功用清热,利窍。主治赤白痢疾,二便不通。民间用鲜苋菜捣汁或水煎浓缩,服后可治咽喉肿痛、扁桃腺炎。用苋菜50g炒黄研粉,用水冲服,可治产后腹痛。
  苋菜叶多质嫩、茎细而柔软,既可炒食、做汤,又可稍烫后切段凉拌,均清爽可口,易于消化吸收。拌苋菜时习惯上酌加蒜泥和香油,味道更加独特。红苋菜烧出的菜肴、菜汁均呈艳丽的红色,可谓色香味俱佳。在炒苋菜时往往有一股石灰味。为了避免它,可先将苋菜在锅内塌软,熟后取出。然后洗净锅,再加素油上火将苋菜继续炒,加作料后即可食用,这样可避免苋菜的异味。
  因苋菜中含有较高的赖氨酸,对人体成长发育有助,很适合幼儿和青少年食用。下面介绍两个苋菜菜例以供参考:
  上汤浸苋菜
  主料:嫩苋菜500g,高汤500g,大蒜头40g,红椒40g。
  调料:精盐10g,味精2g,素油20g。
  制法:(1)嫩苋菜挑洗干净,红椒切丝。(2)锅中加水烧开,放入苋菜焯透后捞出沥干水分,用竹筷将其抖开散尽热气后装入盆中。(3)锅冼净放入高汤、蒜头烧开,加红椒丝略焯,码味、起锅浇在盆中苋菜上即成。
  特点:色泽艳丽、汤质清澈、口感鲜嫩、口味鲜美。
  凉拌苋菜
  主料:苋菜500g,大蒜40g。
  调料:精盐2g,味精2g,酱油20g,醋10g,白糖15g,麻油20g,红油30g。
  制法:(1)苋菜去根、老茎、黄叶,清水洗净。(2)锅中加水烧开,倒入苋菜焯透后用清水漂洗2遍,用刀切成段放入盘中。(3)大蒜去皮冼净,捣成蒜泥,和酱油、盐、醋、味精、糖、香油、红油一起拌匀浇在码好的苋菜上。(4)食用时用筷子顺着拌匀即可。
  特点:咸鲜微辣、酸香浓郁、方便实惠。

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