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时间:2019-04-12 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  太湖是我国五大淡水湖之一,地跨江浙两省,面积为2 250km2,通称36 000顷。湖面宽阔,一望无际,湖水烟波浩淼,沿湖山峰耸立,树木葱绿,湖光山色,风景优美,是著名的游览胜地。湖中鱼虾甚多,其中太湖“三白”久负盛名。“三白”,即白鱼、白虾、白银鱼。白银鱼曾列为皇朝贡品,极为名贵,其余二白也是妇儒皆知,惹人喜爱。
  一条白鱼水中窜,引得四方游客馋。白鱼头尖体长身洁白,鳞细肉嫩味鲜美,在民间有宁吃活白鱼,不吃冰(死)鲥鱼的说法。白鱼是一种荤腥鱼类,专门靠吃小杂鱼长大,且喜冷好动,游动速度很快,它一边游,一边张嘴吃小杂鱼,最大的可长到几十千克,而最鲜、最嫩、味最美的要数1 kg左右的白鱼。经过烹饪的白鱼,堪称宾馆、饭店、居民餐桌上的上等佳肴:清蒸白鱼块,如锭锭白银,肉腻味纯;串汤白鱼片,似星河流陨,汤浓味鲜;红烧白鱼段,表皮透红,鱼肉洁白,既香又肥。每到4、5月间白鱼捕捞季节,渔民们还把个小的白鱼破肚,取去内脏,撒上盐巴微腌后,在日光下晒成白鱼干。食用前加上佐料在饭锅里蒸熟,其香味扑鼻,闻之唾液。
  白虾乃太湖“三宝”之一,其个头一般比河虾和鸡尾虾等要小,壳薄脚细,但它的全身晶莹如银,肥嫩是佳。白虾吃法多样:盐水白虾,烹制方法与河虾相仿,只是吃起来比河虾更嫩更鲜,用渔民的说法是“打耳光不丢”,非得吃个够;酒醉白虾,营养保存得最完美。选一个好天气,摇一叶轻舟,把刚捉起的活白虾浸到烧酒里,再加葱、姜、麻油、盐、味精等,待白虾将醉未醉时,送到嘴里,此时的白虾,其身子还在颤动,须脚还在跳动,简直有生吞活剥之感,鲜嫩极了;把活的白虾洗净,撒上盐,再放在阳光下晒干,这就是白虾干,是下酒的上乘佳肴,可使你百吃不厌;在其他菜料制汤时,加一把白虾干,使汤更加鲜美。如果你到渔民家中做客,主人能端上一盘白虾干供你享用,这是你得到的最高款待。
  白银鱼乃为太湖“三宝”之首,清代康熙年间还被列为贡品。据《太湖备考》记载:春秋时期太湖就盛产银鱼。白银鱼全身透明,体态优美,体形略圆长,长约3.3~6.6 cm,细软如丝,无鳞无刺,肉嫩味美,营养丰富,为水产珍品之一。清人有诗赞曰:“银缕寸肌游嫩白,丹砂双眼漾鲜红”,生动地绘出了银鱼之特色。鲜银鱼可以烹制成款待国内外宾客的多种佳肴:银鱼炒蛋,香肥鲜嫩;油炸银鱼,色泽金黄,外脆里嫩;银鱼炖蛋,鲜嫩可口;用银鱼和菜包馄饨,其味妙不可言;银鱼馅春卷,鱼肉腻嫩,香松脆酥;银鱼丸子,白晰如雪,肥嫩佳绝;椒川银鱼,口味纯正,质地滑嫩,有鲜、嫩、香、微辣之口感;银鱼也可晒干贮存,并出口换取外汇;银鱼干炒青椒,再加点辣,更是红中镶绿透白,白中缀绿泛红,其味无穷;最佳者莫过于银鱼香菇羹,滋味鲜美无比;就是银鱼咸菜,也是尝之鲜之。
  白银鱼制成的菜肴,不但滋味鲜美,而且还有较高的食疗价值。古籍中曾记载银鱼有益肺止咳、利水补疲的功效。

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