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时间:2019-04-11 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  近年来,随着人工饲养狐狸的普及,其肉的腥臊味渐小,已经有人在宰杀完狐狸后,把狐肉用清水浸泡12~24小时,期间换水4~6遍后,把狐肉用来烹调成菜,味道还不错,口感有点像兔肉,笔者就曾品尝过。后来向饲养员要了几只刚杀完的狐肉拿回酒店进行烹调试制,研制出几款菜肴,希望能抛砖引玉,促进孤肉的开发利用。
  
  陈皮狐肉
  
  原料:泡好的狐狸肉500 g,陈皮丝25 g。
  调料:熟猪油14 g,香油20 g,干辣椒节15 g,醪糟汁100 g,花椒5 g,酱油15 g,醋10 g,盐、味精适量,白糖15 g,料酒10 g,葱段、姜片各10 g。
  制法:1将狐肉洗净,切成1.5 cm见方的丁,用少许盐、料酒腌入味。
  2将狐肉放入七成热的油中炸挺捞出,锅复上火放底油,投入花椒炸出香味捞出,放入葱、姜、干辣椒、陈皮丝煸出香味,烹入料酒,放炸好的狐肉,加入调料旺火烧开,小火焖20分钟左右旺火收汁,淋入香油,出锅晾凉即可。
  特点:咸鲜辣,陈皮味浓郁,略带回甜。
  
  香炸狐肉
  
  主料:净狐狸肉300 g,生芝麻100 g,鸡蛋100 g,淀粉80 g。
  调料:精盐5 g,味精3 g,料酒5 g,胡椒粉5 g,香油15 g,孜然面10 g,辣椒面10 g,熟猪油1 000 g。
  制法:1将生狐肉片成大片,拌入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌15分钟。2将鸡蛋和淀粉、孜然面和辣椒面和成蛋糊。3将孤肉粘裹上一层蛋糊,两面粘上芝麻,下入油锅中炸熟捞出,切块装盘即可。
  特点:外酥里嫩,鲜香可口,色泽金黄。
  
  抓炒狐肉
  
  主料:狐狸肉300 g,马蹄50 g,鸡蛋黄1个。
  调料:葱、姜、蒜末各2 g,番茄酱10 g,白糖20 g,料酒、醋、精盐、香油、湿淀粉各适量。
  制法:1将狐肉切成4 cm长、2 cm宽、0.5 cm厚的条放入碗中,放精盐、鸡蛋黄、湿淀粉挂糊备用。
  2碗中放番茄酱、白糖、料酒、醋、精盐、湿淀粉和鲜汤兑成汁备用;马蹄切片备用。
  3勺内放油,七成热时将狐肉块逐片下入油中炸制,待外壳稍硬浮起时捞出;温油升至八成热时重新倒入复炸,呈金黄色时捞出。
  4勺留底油,油热时放葱、姜、蒜炝锅,放马蹄翻炒几下,倒入兑好的汁,待汁爆起,迅速放入狐肉块翻炒均匀,点明油,出勺装盘即可。
  特点:色泽红亮,酸甜味香,酥脆软嫩。

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