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时间:2019-04-16 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

  古镇蒋坝位于我国五大淡水湖之一的洪泽湖东畔,盛产鱼虾蟹,鱼是餐桌上的常菜,其中有一道独具风味的佳肴――鱼圆,为淮扬菜系中之名品。   蒋坝鱼圆从选料到做工,道道讲究。制作的鱼圆,色泽雪白,味道鲜美,营养丰富,老少皆宜,形状有圆有长,以“色、香、味、形”著称,吃法亦很讲究。你用筷子轻轻挟起一只细看,外表似有一层薄膜,将它丢在面前的小盏中,用筷子头轻轻点破表皮,露出的恰似琼浆玉液,芳香扑鼻,以口对着小孔,可将整个鱼圆吸进口中,嘴一抿,无影无踪,却满口留香……
  至于蒋坝鱼圆的由来,还有一个有趣的传说。
  据传,秦始皇最爱吃鱼,可是他忌讳颇多。比如给他烧鱼汤,他说这是在咒他入汤锅;给他做红烧鱼段,他疑心自己要被碎尸万段……只要他一起疑心,做菜厨师就祸到临头。为此,厨师们都怕给他做鱼菜。
  一日,秦始皇要点鱼菜,菜单下到御膳房。司厨(据说是蒋坝人)本是位很有本领的名师,可也被这道圣旨吓傻了眼。这位厨师心恨秦始皇,便用刀背狠狠敲击着案板上的大鱼。无意中,那被击中的鱼,掉下一些鱼肉片,他就索性用刀背剁鱼肉片,以发泄心头的愤恨。然而,他这与做菜毫无关系的举动,却出现了一个意外的奇迹,鱼刺从剁成鱼茸的肉中分离出来,很容易地就被剔除了。正在这时,上菜的圣旨传到了御膳房,这位厨师也顾不得锅里的汤还没有烧沸,赶紧将佐料和鱼茸搅匀,就把鱼茸一手一团一团地挤入锅中。汤沸了,一看浮上来的鱼丸,只只洁白如雪,以口尝之,味美异常。内侍把鱼丸端走后,御膳房的厨师们个个都捏着一把汗,焦急地等待着消息。不一会儿圣旨到了,问起这道菜名。厨师蓦地想起秦始皇忌讳“丸”与“完”的谐音,便说道:“鱼圆子”。秦始皇得之后,赞叹道:“好,鱼圆子,天下第一美食也!”后来,鱼圆制作技术便在蒋坝一代代传承下来。味道鲜美的鱼圆便成了一道名闻遐迩的淮扬名菜。
  据说,清朝乾隆皇帝游江南途经蒋坝时,曾多次品尝这道名菜。1958年秋,时任国家主席的刘少奇同志来洪泽视察时,夜宿蒋坝的三河闸管理处,晚餐前特地点了鱼圆这道名菜。他边吃边赞:“好菜!好菜!名不虚传,要推而广之,让更多的人喜得口福啊!”
  堪谓蒋坝一绝的鱼圆,直到改革开放后才成为该镇经济发展促进小康的一个“助跑器”。1993年以来,每年中秋、春节,蒋坝几位名厨都在南京鼓楼一菜场摆摊设点,专做鱼圆子,很受南京食客的青睐,供不应求。近些年来,蒋坝鱼圆冷冻小包装,还远销苏州、上海乃至新加坡、日本、韩国等地呢!“蒋坝鱼圆光又圆,吃在嘴里嫩又鲜,夹上筷子颤巍巍,落到地上碎如银,色香味形俱上佳,堪称菜中一奇葩”,这是许多食客对蒋坝鱼圆的赞誉。

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