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时间:2019-04-16 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

   寒冷的冬季,万物冬眠。此时气温下降,阳气内藏,为了防御风寒,自古以来冬天都是人们进补的时节。由于冬季人体最易感受寒邪,因此应选择温热性的益气补阳之食物及“血肉有情”之品,这样才能增强肌体抗御风寒和外邪的能力。另外,冬季人体代谢下降,精气封藏,营养最易吸收贮存,所以冬季进补对健康最为有利。俗话说:“冬季进补,开春打虎”就是此意。那么,应如何进行冬季食补呢?
  一、冬令补以补阳为主。适用于冬令进补的佳品有牛肉、羊肉、鸡肉、狗肉、枣、核桃、龙眼、芝麻、木耳、蜂蜜等。对于体质虚弱者,要加服一些补药以补虚损,壮精力,如人参、鹿茸、蜂王浆、各类补膏等。另外,在寒冷的冬季宜常服温性热粥,如糯米红枣粥、桂圆粥、鹿角胶粥等,以暖中御寒,温补元阳,使人精力充沛。在调味品上可以多用些辛辣佐料,如辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等。但由于冬季有色蔬菜品种不多,容易造成某些维生素不足,因此应尽可能多食些绿色蔬菜,如雪里蕻、绿豆芽等。
  二、进补之前要先健脾胃。冬令进补首先要从“底补”做起,所谓“底”就是打基础,即调整脾胃功能。基础打好了,就可提高人体对补品的吸收能力,而不致发生“虚不受补”的情况。尤其是对于需“药补”的人,“底补”更为重要。芡实是底补的最佳食选,可选用芡实、红枣或花生仁加红糖炖汤服,或用芡实炖牛、羊肉等食用,均可起到“底补”的作用。
  三、要辨人辨症施补。冬令进补不能不分青红皂白,随意将补品、补药胡乱服用,而应按肌体情况、个体差异来选用,否则不但对身体无益反而有害。例如,将狗肉、红参、鹿茸等补品用于肌体兴奋、代谢旺盛之人,会引起身体虚性兴奋,造成不良后果。而将这些补品用于身体机能不足的阳虚之人则最为合适。
  对一般体质不虚,仅想增强体力的人应以食补为主,如生姜大枣炖羊肉、山芋炖狗肉、红烧牛肉、米酒炒海虾、银芽炒猪肝、桃仁芝麻糊(用桃仁、芝麻炒熟研碎加水煮开后,再加白糖、淀粉调和即成)、银耳炖冰糖、桂圆莲子汤等。
  对于体质虚弱较甚者,则应在食补的基础上适当配合服些补药补膏,以助补虚之功。一般认为,气虚者可服党参膏、参芪膏。若气虚较重者,则可改服人参,也可用党参、北芪与瘦肉同炖食,均可起到补气、治气虚乏力之功。血虚者可服十全大补膏、滋补膏或参杞补膏等,以补气血、壮筋骨、安心神,还可常吃含铁质较多的动物肝脏及瓜果蔬菜,如猪肝、胡萝卜、杏干、葡萄干、桂圆及带皮的花生米等。
  四、生病时不宜进补。在进补期间还应注意:不要食生冷、油腻之物,以免防碍脾胃消化功能,影响补品、补药的吸收。若腹胀不消,可喝一些红茶以健胃除胀。进补期间如遇感冒、发热、腹泻,应暂时停服各类补品,以防补物恋邪,待病好后再服。在服人参时应忌服萝卜,因为前者补气,后者耗气,两者同服会影响人参的补气效果。
  总之,冬令进补要根据个体差异来选择补品,体质不虚者,最好以饮食调补,而不必服用补药。
  下面介绍几种进补菜肴的制法。
  
  一拌:红辣油拌腐竹
  做法:取腐竹200 g,红辣油10 g,精盐、酱油、白糖各适量。先将腐竹放入盆中,倒入80℃热水浸泡几小时,发好取出切成片,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水,放入盘中,再放酱油、精盐、味精、白糖及炸红的辣椒油拌食。
  特点:甜中带辣,健脾养胃,温中散寒。
  
  二炸:麻条山药
  做法:取鲜山药250 g,熟芝麻粉30 g,精制植物油、白糖各适量。先将山药洗净去皮,切成4 cm长的段,再改成1 cm宽的条,要求整齐。炒锅上中火,放油烧至五成热,下山药条炸透,倒入漏勺。炒锅留少许底油,将白糖下锅烧开,炒成液状能拔出丝时将山药下锅,颠翻挂勺糖汁,将芝麻粉撒上,装在抹油的盘中即得。
  特点:甜脆酥香,健脾固精。
  
  三炒:枸杞炒肉丝
  做法:取猪里脊肉250 g,枸杞子100 g,味精2 g,盐3 g,黄酒5 g,鲜汤50 g,湿淀粉10 g,蛋清10 g,精制植物油250 g,胡椒粉2 g,葱花、生姜末各适量。先将猪肉切成粗细均匀的丝,加黄酒、鸡蛋液、湿淀粉上浆,枸杞子用温水泡透,将以上调料调兑成汁芡。炒锅上火,凉油滑锅,放油烧至四成热,倒入肉丝滑熟,倒出沥油,锅留底油,下葱花、生姜末炒香,倒入肉丝及枸杞子,加入芡汁炒,起锅装盘即成。
  特点:滋肝明目,益肾助阳,补虚养血,延年益寿。
  
  四烧:松子猴头
  做法:取鲜猴头菇250 g,松子仁50 g,鸡蛋清1个,青椒25 g,精制植物油250 g,红椒15 g,精盐、味精、黄酒、鲜汤、干淀粉、湿淀粉各适量。先将猴头菇剪去根,洗净,入沸水锅中焯透取出,放入冷水中过凉,捞出沥干水,切成粗粒,放入碗内,加鸡蛋清、干淀粉抓匀。青椒、红椒粒煸炒片刻,倒入松子仁、猴头菇粒,放油烧热,加精盐、味精、黄酒烧沸,用湿淀粉勾芡即成。
  特点:滋阴润肠,是养胃温中的上品。
  
  五炖:鹿鞭炖鸡
  做法:取鹿鞭100 g,母鸡1只,桂圆15 g,枸杞子15 g,杜仲15 g,巴戟天15 g,肉苁蓉25 g,熟地25 g,陈皮5 g,黄酒50 g,生姜片5片,精盐适量。先将鹿鞭顺其长度剖开,将尿道层用刀片掉,再用沸水烫去表皮,然后再去掉一层白皮,洗净切成段。母鸡宰杀去毛及内脏,洗净。桂圆、枸杞子、杜仲、巴戟天、肉苁蓉、熟地、陈皮一同装入布袋、扎紧袋口。将鹿鞭、鸡肉与药袋一同放入砂锅中,加清水适量,用旺火烧开后转用小火炖至鹿鞭、鸡肉熟烂加入精盐调味即成。
  特点:补肾益精,是壮阳助性的绝佳饮食。

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