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时间:2019-04-13 来源:东星资源网 本文已影响 手机版

     一、粉蒸香菇      原料:干香菇50g,炒米粉100g,葱花、姜末、料酒、精盐、味精、白糖、鲜汤、香油各适量。   制法:1、将干香菇放在小盆内,用热水泡软,去蒂,洗净,用坡刀片成厚片。2、炒锅内放底油25g烧热,炸香葱花、姜末,放香菇略炒,加料酒、精盐、白糖和鲜汤,加盖用中火烧15分钟至入味,捞出香菇,控干卤汁。3、将炒米粉与香菇拌匀,装碗,上屉用旺火蒸半小时取出,翻扣在盘中;再将烧香菇的卤汁煮开,加味精和香油调匀,浇于香菇上即成。
  特点与功效:滑嫩、软糯、咸香。香菇性味甘平,营养丰富,所含的葡萄苷酶等多糖抗癌物质,能刺激抗体形成,活化巨噬细胞,抑制癌细胞的生长,对癌症患者手术、化疗、放疗后常吃香菇,有助于提高疗效,延长生存期。
  
  二、百果玫瑰球
  
  原料:核桃仁100g,红枣50g,青梅、桔饼、糖莲心、猪板油各25g,瓜子仁10g,玫瑰酱15g,鸡蛋清4个,白糖75g,干淀粉65g,色拉油1,000g(实用65g左右)。
  制法:1、核桃仁用沸水略泡,撕去表层薄皮;红枣去核,同青梅、桔饼、糖莲心、猪板油、瓜子仁分别切成末,合成一起,加玫瑰酱、白糖,用刀剁成极细即成玫瑰百果馅。2、鸡蛋清纳碗,用筷子向一个方向搅打起泡至能立住筷子时,加入干淀粉搅匀成高丽糊。3、炒锅内放色拉油,上中火烧至三四成热时,将制好的馅做成直径1.5cm的球形,挂上高丽糊,投入油中浸炸成金黄色至熟透,捞出沥油,装盘,撒上少量白糖即可食用。
  特点与功效:松软,香甜。核桃仁,中医历来认为是滋补强壮剂,其性温补,有补肾强精、补血润肺、健脾益胃等功效。此菜补气养血,润燥化痰,强肾益肝。适用于身体虚弱的中老年人,为强壮身体的高级补品,对于增强男女性功能也有极大的好处。
  
  三、菊花鸡丝
  
  原料:鸡脯肉200g,菊花2朵,蛋清豆粉50g,水发木耳50g,葱白10g,精盐、味精、水豆粉、姜葱汁、化猪油各适量,鲜汤75g,香油少许。
  制法:1、将鸡脯肉切成火柴梗细丝,先加精盐、味精、姜葱汁渍味,再与蛋清豆粉和匀;水发木耳拣洗干净,切丝;葱白切细丝;用鲜汤、精盐、味精、水豆粉在一小碗内兑成芡汁。2、滑锅上头,放化猪油烧至四成热,下上浆的鸡丝滑散至洁白色时,倒漏勺内沥去油分;菊花分成瓣,用清水洗两遍,控尽水分。3、炒锅随底油复火位,炸香葱丝,入木耳丝、菊花瓣略炒,放过油的鸡丝和碗汁,快速翻炒均匀,淋香油,出锅装盘。
  特点与功效:鸡丝滑嫩,味道咸鲜,并有菊花的清香味。此菜具有镇静祛风、补肝明目的作用。适用于心烦不安、视物模糊、头昏失眠、精神不振的患者食用。对于高血压患者尤为适宜。
  
  四、芡实蒸水蛋
  
  原料:鸡蛋4个,芡实20g,母鸡肉100g,水发香菇、芹菜、青虾各5g,料酒、精盐各少许,鸡汤500g。
  制法:1、青虾去皮,与母鸡肉共剁成泥状,加料酒拌匀;香菇去蒂,芹菜削去外皮,分别切成小丁。2、鸡蛋磕入大碗中,用筷子搅打均匀后,再加入青虾鸡肉泥搅匀,最后加精盐和鸡汤(提前加热至摄氏50℃)调匀,上屉用中小火蒸约12分钟至熟,即可食用。
  特点与功效:软嫩,味美。芡实是一味有补养作用的中药,有益肾固胎、健脾和胃的功能。它与营养丰富的鸡蛋、鸡肉等配伍成一道菜,味美而有补养作用,最适合孕妇食用。

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